La glassa nera è un tipo di glassa che contiene coloranti alimentari per creare questo aspetto. Viene spesso usato come cupcake decorativo o glassa per torte per dessert speciali. Ad alcuni fornai piace applicare sottili linee d’accento di glassa nera ai loro disegni di glassa per dolci per farli risaltare visivamente. Un’opzione per preparare la glassa nera è l’acquisto di glassa pronta al cioccolato o alla vaniglia e mescolare nella colorazione alimentare richiesta. Molti fornai domestici preferiscono fare questo tipo di glassa da zero perché così facendo dà loro un migliore controllo sul sapore risultante.
Le ricette di base per la glassa nera in genere richiedono coloranti alimentari liquidi rossi, gialli, verdi e blu. Poiché il nero deriva da miscele uguali di altri colori, questa tecnica di glassa segue il principio delle miscele di colore di base. Una delle sfide più comuni che molti fornai affrontano è ottenere la glassa nera che non ha una tonalità grigio o viola scuro. I panettieri esperti raccomandano di mescolare la colorazione alimentare alla glassa di un colore alla volta e in un certo ordine. L’aggiunta di generose quantità di colorante alimentare blu o verde per prima crea una buona base per il resto dei colori.
I cuochi scoprono spesso che la glassa al cioccolato produce alcuni dei migliori risultati per la glassa nera. Questo sapore ha spesso bisogno di piccole quantità di colorante alimentare per apparire abbastanza scuro. La glassa alla vaniglia o alla crema di burro bianca è un’alternativa per i sapori di una torta che non andrebbe bene con la glassa al cioccolato. I fornai che hanno intenzione di mescolare la glassa nera dalla glassa bianca spesso usano un gel colorante nero commestibile concentrato oltre alla colorazione alimentare. A differenza delle quantità in eccesso di colorante alimentare liquido, questo tipo di gel da forno di solito non lascia tinte colorate indesiderate nella glassa finita.
Il gel colorante nero per la glassa può essere normalmente acquistato nei negozi specializzati di prodotti da forno. Alcuni negozi di artigianato che vendono forniture per la decorazione di torte a volte portano anche questo ingrediente. Molti fornai raccomandano di mescolare solo piccole quantità di questo gel nero alla volta perché l’aggiunta di troppo a volte può lasciare un sapore amaro nella glassa.
Preparare la glassa da zero richiede ingredienti come lo zucchero a velo, la crema di tartaro e gli albumi montati a neve. Alcune ricette possono anche sostituire il mix di meringa in polvere per gli albumi. Questi tipi di ingredienti sono spesso più prontamente disponibili dai fornitori di ingredienti da forno che dai negozi di alimentari. A differenza della glassa premade, questa ricetta richiede solo gel colorante nero invece di ingredienti liquidi colorati.