La maggior parte delle marinate ha due scopi. Rompono il tessuto connettivo che può rendere la carne dura e infonderla con un bouquet di sapori. Le marinate di pesce, tuttavia, migliorano principalmente il sapore poiché la maggior parte della carne di pesce è già tenera. La migliore marinata di pesce è quella che offre una piacevole combinazione di gusti senza travolgere il delicato sapore del pesce.
Anche una fantastica marinata di pesce non avrà un sapore simile a meno che il cuoco non capisca come usarlo. Lasciando i molluschi, una bistecca di pesce o un filetto nella nuotata per troppo tempo, la carne si romperà fino al punto di diventare fungo. Se si utilizza aceto o un’altra base acida, il pesce inizierà effettivamente a cuocere. Per la maggior parte dei pesci, la marinatura per circa mezz’ora funziona meglio.
I pesci sono stati mangiati in tutto il mondo da tempo immemorabile. Ciò significa che ci sono tanti tipi di marinata di pesce quante sono le cucine. Le combinazioni di marinata che conferiscono un sapore asiatico o un suggerimento di curry sono facili da mettere insieme. Le marinate che offrono influenze delle Indie orientali e scandinave sono ugualmente semplici. Possono essere dolci, salati o anche un po ‘caldi.
Frullare il succo di un limone con un po ‘di salsa di soia, aglio e zenzero è un ottimo inizio per una marinata in stile asiatico. Alcune gocce di olio di sesamo conferiscono un sapore unico. Ad alcuni cuochi piace mescolare anche un po ‘di salsa di fagioli neri fermentati. La polvere a cinque spezie funziona bene con questa marinata e un po ‘d’olio impedirà al pesce di attaccarsi alla griglia o alla padella.
Il pesce umido che mette in mostra le erbe è facile con una marinata di aceto balsamico. Può essere usata una singola erba come basilico, maggiorana o coriandolo, oppure una combinazione di erbe fresche o secche va bene. Questa marinata è facile da accendere con qualche goccia di salsa piccante o un peperoncino. L’olio d’oliva è piacevole in questa marinata poiché gli unici altri sapori sono le erbe.
Proprio come il vino bianco si abbina bene al pesce, contribuisce anche una bella presenza a una marinata di pesce. Una spruzzata di succo d’arancia e scaglie di zenzero offrono strati di gusto. Questa marinata è particolarmente piacevole con il burro piuttosto che con l’olio.
Per una marinata di pesce al vino bianco leggermente dolce, puoi aggiungere un po ‘di sciroppo d’acero, miele o zucchero di canna. Questa combinazione ha bisogno di un po ‘di cipolla tritata per bilanciare la dolcezza. Un po ‘di salsa piccante aggiunge zip e l’olio dovrebbe essere leggero e relativamente insapore, come il canola.