In inverno o in estate, le zuppe si accompagnano bene a un pasto o possono anche essere un pasto. La maggior parte delle zuppe contiene almeno alcune verdure, quindi molte persone le considerano un modo sano di mangiare, ma non è sempre così. In effetti, le zuppe a basso contenuto di grassi possono essere preparate sostituendo ingredienti più sani con panna, carne grassa, formaggio o altri tappi per il cuore che si trovano nei preferiti della famiglia o costruendo la zuppa da zero usando solo ingredienti a basso contenuto di grassi.
Per molti, una grande ciotola di zuppa cremosa di vongole o zuppa di prosciutto e patate è il massimo del comfort. Le zuppe a base di crema sono abbastanza deliziose da far piangere di gioia un commensale grato, ma una rapida occhiata all’elenco degli ingredienti potrebbe essere sufficiente a farle piangere per un altro motivo. Tradizionalmente, queste zuppe contengono panna, burro e pancetta o prosciutto pesanti, e anche una modesta ciotola può accumularsi su chili.
Fortunatamente, sono possibili zuppe a basso contenuto di grassi che imitano i loro cugini ad alto contenuto di grassi senza sacrificare il sapore. Sostituire il 2% di latte con la panna, soffriggere la cipolla e altre verdure con lo spray da cucina anziché il burro, e scaricare la carne del tutto è un modo per procedere. Un trucco intelligente del cuoco per addensare la zuppa in cremosità suprema è quello di aggiungere un paio di patate cotte che sono state passate con yogurt o panna acida senza grassi.
La creazione di zuppe a base di brodo a basso contenuto di grassi è un’altra opzione. Alcuni cuochi cercano la convenienza del brodo in scatola per risparmiare tempo, mentre altri preferiscono il gusto della casa. Ci sono un paio di modi per scremare il più grasso possibile dalle versioni fatte in casa. Per i cuochi che vanno di fretta, far cadere dei cubetti di ghiaccio nel brodo fa coagulare il grasso e si aggrappa al ghiaccio; i cubi possono quindi essere raccolti con un cucchiaio. Se il tempo lo consente, la refrigerazione del brodo provoca la formazione di una pelle nella parte superiore; più grasso può essere rimosso con questo metodo.
Le minestre a base di brodo a basso contenuto di grassi possono essere sorsi delicati, contenenti solo poche fette di carote e del pollo tagliuzzato, ad esempio, o abbastanza abbondanti per un boscaiolo. Le zuppe che preparano un pasto possono gestire quasi tutti i contributi salutari. Verdure a dadini come sedano, pomodori e peperoni sono i benvenuti a saltare, insieme a verdure a radice come patate o zucca invernale. Pollo, pesce, carne di manzo o maiale ben tagliata aggiungono proteine; il tofu o il tempeh offrono anche proteine ??senza molto grasso. Tagliatelle, riso o pane raffermo aiutano ad addensare la zuppa.