Il sale di decapaggio è un tipo di sale progettato specificamente per il decapaggio e l’inscatolamento. Per renderlo più adatto agli usi previsti, questo tipo di sale è particolarmente puro e in genere ha una grana molto fine per garantire che si dissolva facilmente. Molti mercati portano sale in salamoia, anche se le persone in alcune città potrebbero dover fare un po ‘di ricerca. In un pizzico, questo tipo di sale può essere sostituito con sale kosher o sale da tavola, anche se questi sali potrebbero non funzionare altrettanto.
Grani fini
La grana fine del sale di decapaggio è importante perché rende il sale più facile da sciogliere. Ciò significa che il sale verrà distribuito uniformemente in tutta la salamoia, creando la salinità necessaria per rendere gli alimenti in salamoia sicuri da conservare e mangiare. Senza un sale a grana fine, i cuochi dovrebbero fare molta attenzione per assicurarsi che tutto il sale si sia dissolto, il che creerebbe una sospensione uniforme nella salamoia.
Previene lo scolorimento
La purezza del sale di decapaggio è importante da un punto di vista estetico, ma non necessariamente dal punto di vista della sicurezza alimentare. Il sale iodato, come il tipico sale da cucina, renderà scuri gli alimenti in salamoia, il che può renderli sgradevoli e gli agenti antiagglomeranti utilizzati nella maggior parte dei sali ne appannano la salamoia. Nessuno di questi problemi è pericoloso, ma alla maggior parte delle persone non piace mangiare cibi scoloriti che sono stati pescati da una salamoia torbida, quindi i cuochi usano invece il sale di decapaggio.
altri usi
Il sale di decapaggio non deve essere utilizzato solo per il decapaggio. Può anche essere usato come il normale sale da cucina nelle ricette, anche se tende a cuocere, quindi le persone dovrebbero fare attenzione con il sale decapato attorno all’umidità. Per evitare la cottura in salamoia conservata, è possibile aggiungere alcuni chicchi di riso al contenitore. Il sale cotto può anche essere arrostito nel forno per cuocere l’umidità, il che rende facile spezzare il sale cotto.
Salamoia
Oltre al sale, la salamoia in genere comprende un assortimento di spezie che penetrano lentamente nel cibo mentre si sottaceti, infondendolo di sapore. A seconda delle spezie utilizzate, il cibo in salamoia potrebbe essere caldo, sapido o abbastanza neutro. L’intensità del sapore salato varia, a seconda che il cibo sia sottaceto nell’aceto con sale come conservante o se una salamoia da sola sia stata utilizzata per il decapaggio.
Quando viene utilizzata una sola salamoia, i cuochi possono utilizzare un determinato test chiamato test delle uova per vedere se la salamoia è sufficientemente forte. Nel test delle uova, un uovo viene fatto cadere nella salamoia. Se galleggia, la salamoia è buona, ma se affonda, la salamoia non è abbastanza salata.