Il sostituto più comune della pancetta è la pancetta, anche se dovrebbe essere bollita per essere una corrispondenza più accurata. La pancetta è essenzialmente pancetta italiana che proviene dallo stomaco del maiale, proprio come le varietà americane. A differenza della pancetta americana, che è sia stagionata che poi affumicata, il tipo italiano è solo stagionato e quindi manca del sapore affumicato comune che si trova nella pancetta. Un modo per aggirare questo problema è far bollire o sbollentare la pancetta per alcuni minuti prima di usarla come sostituto della pancetta in una ricetta, poiché l’acqua estrae parte del fumo.
In molti modi, la pancetta americana e italiana sono abbastanza simili, e quindi i tipi americani sono il sostituto più comune della pancetta in molte ricette. È importante tenere presente che sono stagionati e stagionati in modo diverso, tuttavia, in modo che i loro sapori non si abbinino perfettamente. In un piatto in cui il maiale è un ingrediente fondamentale, come una ricetta che utilizza la carne come fonte primaria di sapore, se possibile, si dovrebbero usare versioni italiane. Le ricette che lo usano solo come ingrediente secondario, tuttavia, spesso funzionano abbastanza bene anche quando si utilizza un sostituto della pancetta.
Il bacon è il sostituto più comune della pancetta, poiché è essenzialmente lo stesso taglio di carne ed è spesso stagionato in modo abbastanza simile. Il bacon è affumicato, il che gli conferisce un sapore caratteristico che è profondo ma abbastanza diverso dalla carne italiana. Uno dei modi migliori per aggirare questo problema è far bollire o sbollentare la pancetta in acqua per diversi minuti. Questo può essere abbastanza breve, in modo che la pancetta non sia cotta, ma il sapore del fumo ne viene estratto nell’acqua. La pancetta può quindi essere utilizzata come sostituto della pancetta in qualsiasi piatto e deve essere trattata in qualsiasi modo sia richiesto dalla ricetta.
Un sostituto kosher per la pancetta è un po ‘più difficile da trovare, tuttavia, poiché la carne suina di qualsiasi tipo non funziona. L’oca o l’anatra possono essere l’opzione migliore, poiché possono avere un contenuto di grassi abbastanza vicino alla pancetta americana e italiana, il che è importante per la maggior parte dei piatti che li includono. L’anatra o l’oca curata possono essere disponibili in alcune aree e possono fornire un sapore molto simile. Esistono anche tipi di salumi, come i pastrami, che possono funzionare abbastanza bene come sostituti della pancetta quando si evita il maiale.