Una friggitrice è un dispositivo per friggere comunemente usato nelle cucine commerciali, sebbene alcuni cuochi domestici utilizzino versioni piccole. La friggitrice flash è progettata per riscaldare l’olio a temperature elevate e per mantenerla stabile durante il servizio in modo che possa essere utilizzata continuamente durante la notte. In alcune cucine, la domanda sulla friggitrice flash può essere piuttosto pesante e talvolta vengono installate più friggitrici per garantire una preparazione coerente del cibo.
Quando si frigge a casa, molti cuochi non sono in grado di riscaldare l’olio a una temperatura sufficiente. La frittura dovrebbe essere fatta a circa 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), in modo che l’olio possa bruciare l’esterno dell’oggetto da friggere, impedendogli di assorbire l’olio mentre si frigge. Ciò si traduce in cibi fritti croccanti e leggeri. Come sa chiunque abbia mangiato patatine fritte sature di olio o fish and chips, il cibo fritto con olio non è piacevole.
Tuttavia, molti oli iniziano a fumare a circa 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) e bruciano a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Di conseguenza, quando si frigge in profondità, la temperatura dell’olio deve essere costantemente monitorata per assicurarsi che sia abbastanza calda per cucinare bene ma non riscaldarsi a un livello pericoloso. Gli incendi di petrolio sono molto difficili da spegnere e quando si frigge in un volume elevato di olio, può ribollire e provocare un incendio catastrofico in cucina.
Una friggitrice flash è un dispositivo appositamente progettato per rispondere a queste preoccupazioni. Una friggitrice commerciale è spesso piuttosto grande, con la capacità di gestire contemporaneamente grandi volumi di cibo. Le versioni per uso domestico sono spesso più piccole, destinate a spazi cucina più limitati. In tutti i casi, la friggitrice utilizza un sistema chiuso di serpentine di riscaldamento in modo che le bobine non siano a diretto contatto con l’olio. Spesso, una friggitrice incorpora coperture sulle vasche di olio in modo che gli schizzi non causino incendi o lesioni.
L’operatore riempie le vasche dell’olio alla profondità consigliata e accende la friggitrice. La friggitrice aumenta lentamente la temperatura dell’olio fino a raggiungere il livello corretto, quindi lavora per mantenerlo. Gli alimenti da friggere possono essere abbassati nella friggitrice in cestini per cucinare e quindi posizionati su un pozzo di drenaggio in modo che non diventino mollicci.
Quando si utilizza una friggitrice, assicurarsi che sia pulita e mantenuta correttamente. Le vasche dell’olio devono essere svuotate e pulite al termine del servizio in modo che l’olio non rancidi. Tutti i collegamenti elettrici devono essere puliti e non esposti, poiché una scintilla può provocare un incendio. Non riempire eccessivamente la friggitrice o tentare di riscaldare l’olio oltre il punto di fumo. Si raccomanda vivamente di proteggere gli occhi, nonché maniche e pantaloni lunghi, per evitare lesioni. In una cucina commerciale, gli irrigatori dovrebbero essere installati e, a casa, un estintore dovrebbe essere tenuto nelle vicinanze durante i progetti di frittura.