Il calzolaio di noci pecan è un dessert che cuoce le noci insieme allo sciroppo di mais dolce e zucchero sopra una crosta di biscotti. Sia il ripieno che la crosta sono in genere realizzati da zero dallo chef prima della cottura. Le ricette di base possono essere adattate per soddisfare qualsiasi preferenza di gusto e possono includere anche frutta, cioccolato e caramello.
Il calzolaio è un tipo di dessert profondo che è una variazione sulla torta tradizionale. Fu reso popolare nell’Ovest americano nel corso del XIX secolo da pionieri che avevano bisogno di un rapido piatto dolce che utilizzava tutti gli ingredienti disponibili e poteva essere cucinato su un fuoco da campo aperto. Frutta e noci dolci vengono cotte insieme sotto uno strato sfogliato di pasta base per biscotti. A seconda della ricetta utilizzata e delle preferenze dello chef, l’impasto per biscotti può essere stratificato sul fondo del piatto del calzolaio e sopra il ripieno, oppure può essere lasciato cadere con cucchiai arrotondati solo sul ripieno.
Altri ingredienti utilizzati nel calzolaio di noci pecan in genere includono sciroppo di mais, zucchero, burro, uova e vaniglia. Questi vengono mescolati insieme a diverse tazze di metà di noci pecan tritate grossolanamente e versate in una teglia profonda. Vengono quindi messi a strati su un impasto per biscotti e lasciati cuocere in forno caldo. Questa ricetta può anche essere cotta in un forno olandese o in una padella di ghisa profonda dotata di un coperchio su un fuoco aperto. Temperature adeguate possono essere raggiunte immergendo le stoviglie in carboni ardenti e caldi fino a quando la crosta non diventa marrone dorato o fino a quando il riempimento appare impostato.
La ricetta del calzolaio di noci pecan varia dal calzolaio tradizionale in quanto il ripieno di noci pecan viene aggiunto alla teglia per ultima. Questa miscela viene lasciata cuocere sopra gli ingredienti per la crosta, che poi si alzano per formare attorno al ripieno di noci pecan. La crosta, generalmente composta da burro, farina e acqua, può essere mescolata e impastata come un impasto prima di stendere sulla superficie di cottura. Può anche essere assemblato in modo da una torta di scarico in cui gli ingredienti vengono preparati individualmente e quindi stratificati, uno sopra l’altro, nella teglia invece che in una terrina.
Questa ricetta di base può essere adattata per includere cioccolato, caramello o mele. Altri ingredienti devono essere stratificati insieme al ripieno prima del processo di cottura. Il calzolaio di noci pecan finito può essere servito caldo, da solo o con panna dolce.