Una galette è un tipo di pasticceria francese prodotta con una crosta ricca e traballante, tradizionalmente servita all’Epifania, il 6 gennaio di ogni anno. Molte panetterie offrono anche galette tutto l’anno, in incarnazioni sia salate che dolci. In generale, le galette sono arrotondate e piatte e tendono ad essere molto croccanti a causa del tipo di pasta utilizzata per produrle. Possono essere fatti a casa con il minimo sforzo.
Il termine “galette” è usato in alcune parti della Francia per riferirsi in particolare alle crêpes fatte con grano saraceno. In altri paesi, i pasticcini realizzati con impasti più densi si trovano talvolta etichettati come galette. Tecnicamente questa designazione non è corretta, specialmente se la pasta viene lasciata aperta sopra, come è comune, ma si può vedere la somiglianza con la galette originale. Nella maggior parte dei casi, una galette è troppo grande per essere mangiata da una sola persona ed è progettata per essere tagliata prima di essere servita ai singoli ospiti.
Ripieno dolce o salato
A seconda della regione e dello chef, le galette potrebbero essere rese semplici, ma sono più spesso piene di qualcosa. Il tradizionale dolce ripieno comprende pasta di mandorle mescolata con uova e scaglie di scorza d’arancia. Questo ripieno viene spesso utilizzato per le galette dell’Epifania, alle quali il cuoco aggiunge anche piccole febbri o ciondoli. Una galette dell’Epifania è conosciuta in francese come una galette des rois, o “torta del re”, e il consumatore che ottiene la fetta che ha il suo fascino è coraggiosamente il re o la regina.
Anche i ripieni e le guarnizioni salati non sono insoliti. Carni come prosciutto e salsiccia sono talvolta servite con galletes. Si possono usare anche fette di mela, formaggio come la groviera e uovo. A volte il ripieno viene cotto nelle galette e altre volte, gli ingredienti supplementari vengono posti sopra. Quando ingredienti come il formaggio sono posti sopra una galette, il piatto di solito viene tostato in modo che il formaggio si sciolga sulla galette.
Come fare le gallette
Per fare le galette tradizionali a casa, si può fare un impasto per pasta sfoglia o acquistarlo congelato al mercato. Una teglia da forno dovrebbe essere ingrassata e un cerchio di pasta sfoglia dovrebbe essere posato su di essa per ognuno di essi. Una miscela di pasta di mandorle, uova e scorza di arancia può quindi essere distribuita nel mezzo di ogni pasta, fermandosi a circa 5 cm di distanza dai bordi.
Se il cuoco intende includere una febbre, viene aggiunto prima di sovrapporre un altro foglio di pasta sfoglia e arricciare i bordi. Le decorazioni possono essere realizzate sopra tagliando con un coltello o creando forme con pasta sfoglia aggiuntiva e incollandole con l’uovo prima di cuocere le galette a 400 gradi Fahrenheit (204 gradi Celsius) fino a doratura e gonfie. Bisogna fare attenzione quando si apre il forno per controllare la pasta, perché la pasta può crollare.