Molti cuochi si stanno allontanando dalla convenzione e verso la convezione quando si tratta di forni. I forni a convezione sigillano in succhi carnosi, cuociono in modo rapido e uniforme e non aggiungono ancora più calore a una cucina già surriscaldata. I forni a convezione a grandezza naturale sono costosi, tuttavia, e i cuochi che hanno forni a gas o elettrici incorporati che non si avvicinano alla fine della loro vita utile potrebbero non essere ancora disposti a pagare molti soldi. Inoltre, un cuoco che ha sentito parlare dei numerosi vantaggi dei forni a convezione ma non li ha sperimentati personalmente potrebbe fare bene a selezionare un piccolo forno a convezione portatile che ha diverse griglie per impilare e parti lavabili in lavastoviglie per provare la cottura a convezione.
Un forno a convezione portatile è disponibile in due stili base. Il primo è rotondo e il secondo è rettangolare. I forni portatili rotondi o a torre che utilizzano alogeni potrebbero non essere la scelta migliore, perché ci sono stati numerosi rapporti sulla sicurezza antincendio. Sono costruiti con materiali che consentono al cuoco di sbirciare all’interno da qualsiasi angolazione.
I cuochi che desiderano uno stile tondo per la sua portabilità o per il fatto che è facile monitorare la cottura con una semplice occhiata attraverso le pareti trasparenti dovrebbero cercare un’unità durevole, costruita con parti robuste senza troppi componenti aggiuntivi non necessari che potrebbero causare problemi dopo. Questi modelli vengono riscaldati dall’alto e l’aria calda viene forzata verso il basso con un ventilatore per bruciare pollame e carne, cuocere i prodotti da forno e riscaldare uniformemente tutto l’interno. Come la versione rettangolare, i cibi possono passare dal congelatore al forno senza necessità di scongelarli.
Il secondo stile preferito è un modello rettangolare che suggerisce un forno tostapane. Questo tipo di forno a convezione portatile ha una finestra attraverso la quale il cuoco può tenere d’occhio ciò che sta cucinando, ma la vista non sarà da nessuna angolazione, come con il forno rotondo. Alcune belle funzioni offerte da molti forni a convezione portatili rettangolari includono un girarrosto girevole, un vassoio che facilita il carico e lo scarico mediante scorrimento e una speciale padella per pizza croccante.
Un modello rettangolare di un forno a convezione portatile può essere acquistato in dimensioni più ridotte per i cuochi che preparano i pasti per poche persone o per coloro che useranno il forno principalmente come supporto per un forno completamente occupato. Per le persone che alimentano regolarmente molte persone, sono disponibili anche modelli più grandi.