La salsa creola è un alimento base della cucina cajun e viene utilizzata per preparare o guarnire una serie di piatti che si trovano comunemente a New Orleans e dintorni. La salsa di solito è fatta con una base di pomodoro, che può essere composta da pomodori in scatola e salsa di pomodoro. Un certo numero di spezie e ingredienti vengono aggiunti per creare la salsa finale, che viene generalmente cotta fino a quando non è abbastanza densa da coprire altri alimenti. La salsa creola può essere utilizzata come ingrediente in numerosi altri alimenti, come riso e fagioli, condimento con salsiccia alla griglia, pollo e pesce o in un panino.
Spesso chiamato “salsa rossa” o “salsa rossa” nella cucina cajun, la salsa creola inizia in genere con quella che viene comunemente definita la “trinità” nella cucina cajun. Questa trinità è composta da cipolle, sedano e peperoni tagliati a cubetti piccoli e combinati in varie quantità, sebbene per questo tipo di salsa, spesso consiste di una parte di peperoni in due parti ciascuno di cipolle e sedano. Queste verdure a dadini vengono cotte in una piccola quantità di olio o burro fino a quando non si ammorbidiscono e le cipolle diventano traslucide. A questo punto a volte può essere aggiunto un flusso di burro e farina, anche se alcune ricette sono completamente nascoste.
L’aglio tritato viene spesso aggiunto alla salsa creola insieme alla trinità, anche se in genere viene aggiunto per ultimo poiché l’aglio bruciato assume un sapore sgradevole. Una volta che questi ingredienti sono stati cotti, vengono aggiunti pomodori in scatola o appena tritati; alcune ricette richiedono anche la salsa di pomodoro. È inoltre possibile aggiungere una foglia di alloro e timo, nonché sale, pepe e pepe di cayenna o una combinazione di tutti e tre spesso trovati come “condimento creolo”. Ricette semplici possono quindi istruire il cuoco a sobbollire semplicemente questa miscela fino a quando non si addensa.
Molte ricette, tuttavia, richiedono l’aggiunta di brodo di pollo o pesce alla salsa, che viene quindi portato a ebollizione, il calore si è ridotto e si è lasciato cuocere a fuoco lento fino a quando non si è addensato. Le ricette che richiedono l’aggiunta di brodo sono spesso quelle che usano un roux per addensare ulteriormente la salsa. La salsa finita viene quindi condita a piacere e tutte le foglie di alloro e timo vengono rimosse prima di servire. Riso e fagioli sono spesso serviti con salsa creola, anche se può anche essere versato su pollo alla griglia, salsicce e pesce, ed è un condimento popolare su sandwich di pesce o gamberetti chiamato “po ‘ragazzi.