L’aceto nero è un tipo di aceto originario della Cina e diffuso in gran parte dell’Asia, insieme a molti altri alimenti originariamente cinesi. Può essere fatto con un vasto assortimento di ingredienti e una serie di formule lo producono, quindi c’è un’immensa varianza nel gusto. Come altri aceti, l’aceto nero viene prodotto fermentando qualcosa, in questo caso il grano, e quindi facendo invecchiare il liquido risultante. Dopo l’invecchiamento, l’aceto viene imbottigliato per la vendita.
Molti cuochi confrontano l’aceto nero e l’aceto balsamico, poiché i due alimenti hanno profili di sapore simili. Entrambi sono in genere invecchiati, portando a un sapore più complesso e ricco. Entrambi sono anche di colore scuro, con la varietà nera che va dal marrone rossastro al nero vero e nero come l’inchiostro. Tuttavia, l’ingrediente di base è il grano, non l’uva, e questo porta a un sapore finale diverso. Inoltre, l’aceto balsamico di alta qualità è di solito abbastanza uniforme nel sapore, mentre l’aceto nero di fascia alta varia ampiamente nel gusto da nazione a nazione e da provincia a provincia.
Riso, grano, miglio, sorgo e orzo sono tutti fermentati per produrre aceto nero. Molte persone preferiscono l’aceto a base di riso, poiché ha un sapore leggermente dolce per completare la nota nota acida che si trova nell’aceto. Una delle varietà più popolari è il Chinkiang, che è fatto con riso glutinoso e malto, portando ad un sapore dolce e complicato.
Molti alimenti tradizionali asiatici incorporano questo aceto, specialmente in alcune regioni della Cina. Per questo motivo, molti cuochi tengono in giro una bottiglia del loro preferito come condimento per tutti gli usi. In Giappone, una versione più leggera chiamata kurozu viene venduta come tonico salutare, poiché consumare piccole quantità di aceto ogni giorno può essere utile.
Il condimento può essere utilizzato anche in cucina di altre nazioni, ovviamente. L’aceto nero viene talvolta aggiunto a marinate e bastes, nonché a condimenti e salse. Può anche essere usato direttamente come salsa per immersione, aggiunto agli brasati o usato per la stagionatura della carne.
Il modo migliore per scegliere l’aceto nero è trovare una versione che preferisci. Questo potrebbe richiedere un po ‘di sperimentazione, poiché le opzioni sono così varie. Per cominciare, dovresti leggere attentamente le etichette, poiché diversi grani hanno sapori diversi e alcune aziende vendono knock-off più economici che mancano della complessità della cosa reale. Alcune ricette potrebbero richiedere anche un tipo specifico, nel qual caso potresti voler utilizzare il tipo specificato per un sapore autentico.