Ci sono molti individui e combinazioni di carne che possono essere presenti in un kabob e in genere sono cotti alla griglia. Manzo, pollo e maiale sono tipi comuni di carne di kabob. Quasi tutte le carni che possono rimanere su uno spiedino durante la cottura possono essere presenti in un piatto di kabob, tra cui salsiccia polacca, canguro e bistecca avvolta nella pancetta. La carne di Kabob viene generalmente tagliata a cubetti di dimensioni uniformi per consentire a tutta la carne dello spiedino di cuocere alla stessa velocità. Altri tipi di carne adatti alla cottura su uno spiedino includono squalo, serpente a sonagli e alci.
Sebbene diversi tagli di pollo possano essere usati per fare i kabobs, le metà del seno disossate e senza pelle sono spesso abbastanza spesse da permettere alla carne di essere tagliata a cubetti di forma uniforme. Il pollo al miele, il pollo all’aglio e i kabab di pollo Dijon sono tutti realizzati con metà del petto di pollo tagliata a cubetti da 1 pollice (2,54 cm). I rouladen di petto di pollo ripieni alla griglia sono fatti con petti di pollo imburrati, farciti e legati chiusi prima di essere infilzati.
La lombata di manzo e il mandrino di manzo sono scelte comuni di kabob, in quanto possono essere conditi, marinati e tagliati a cubetti. La punta di manzo, la bistecca di fianco e la bistecca rotonda sono adatte anche per i kebab. La carne di manzo può anche essere combinata con altre carni in una ricetta kabob, come avvolte nella pancetta o disposte alternativamente su uno spiedino con carne di maiale.
Il maiale è una carne versatile e diversi tagli si prestano ai kabobs. I filetti di maiale sono tagli di carne più spessi e possono essere tagliati a cubetti grandi adatti ai kabobs. Le braciole di maiale e la spalla di maiale sono anche adatte come carne di kabob.
La carne di Kabob può anche essere più esotica della comune carne di manzo o pollo. I pesci, come il branzino e l’ippoglosso, possono servire come carne di kabob. Altre opzioni di carne di pesce kabob includono bistecca di tonno, pesce spada e squalo. La coda dell’aragosta può essere tagliata in sezioni di 2,54 cm (1 pollice), con il guscio lasciato acceso, da utilizzare come carne di kabob. Granchio, grandi scaloppine di mare e gamberi medi sono anche opzioni di carne di pesce kabob. L’aragosta o il gambero sono spesso abbinati a una bistecca su uno spiedino di kabob.
Capra, agnello e cervo sono anche usati come carne di kabob. I kabobs di capra sono in genere grigliati e la carne di cervo viene spesso marinata per dargli un sapore aggiunto, come il fumo o il dolce. La carne di selvaggina grande, come alce, orso e caribù, può anche essere usata per fare i kabobs. Per i kabobs di anatra, il petto di germano reale viene tagliato in pezzi di 2,54 cm. I serpenti a sonagli possono essere tagliati in sezioni adatte ai kabobs, così come la carne di canguro e struzzo.