I pasticiotti sono dolci tradizionali italiani pieni di una sostanza cremosa e dolce. Questo ripieno può variare dalla crema al cioccolato o alla vaniglia, alla ricotta. Un’altra opzione è la pasticceria al gusto di frutta, come le crostate al limone. Anche i pasticiotti ricchi di noci, come quelli preparati con pasta di mandorle, sono molto popolari.
Conosciute anche come pasta ciotti, queste prelibatezze hanno un esterno simile alla crosta di una torta, con un interno ricco e cremoso. I pasticcini sono anche comunemente rotondi, come piccole torte portatili, e presentano un piano lavato a uovo lucido e croccante. I pasticiotti sono considerati piuttosto complicati da realizzare, poiché la maggior parte delle ricette prevede diversi passaggi. Anche l’assemblaggio delle torte piccole è considerato in qualche modo complesso.
La selezione della dimensione della torta è di solito il primo passo per preparare queste prelibatezze. Possono avere un diametro di 3 cm (3 pollici) o addirittura più piccolo se lo si desidera. L’impasto è generalmente composto da farina, zucchero e altri ingredienti da forno standard, come sale e lievito. Di solito sono richiesti un uovo e un estratto di vaniglia, così come il latte. Alcune ricette possono anche richiedere un accorciamento delle verdure.
Una volta preparato, l’impasto viene arrotolato in una palla e messo da parte. Potrebbe essere necessario avvolgerlo in plastica o materiale simile mentre riposa. Il ripieno viene quindi creato secondo la ricetta. Varia ampiamente, a seconda degli agenti aromatizzanti, come il cacao in polvere o il ripieno di frutta, che vengono utilizzati. In genere sono necessari più latte e uova, così come burro e zucchero.
Per preparare il ripieno per ogni trattamento, la miscela viene solitamente riscaldata e miscelata, quindi messa da parte. I gusci di crostata vengono quindi realizzati con piccoli cerchi dell’impasto e inseriti in una teglia. Ogni crostata viene quindi riempita con la miscela preparata di frutta o crema dolce. I piccoli cerchi sono fatti con l’impasto rimanente, che viene poi montato su ogni pasta affine ad una piccola crosta di torta. Ogni crosta di pasticiotti viene pizzicata per adattarsi bene, quindi spazzolata con un lavaggio all’uovo preparato a base di uova e latte prima della cottura o in frigorifero prima della cottura, a seconda di ciò che richiede la ricetta.
Queste crostate italiane dovrebbero cuocere fino a quando non saranno dorate. Il tempo di cottura tipico dura dai dieci ai quindici minuti. I pasticiotti dovrebbero raffreddarsi completamente prima di servire. Se conservati prima di servire, devono essere collocati in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza. Si consiglia anche la refrigerazione se conservata per garantire sapore e consistenza ottimali.