Un frutto di Clingstone è un frutto di pietra con carne che aderisce alla superficie della fossa, a volte rendendone difficile la rimozione. Al contrario, un frutto di pietra da taglio ha una fossa facilmente rimovibile e un frutto semi-agglomerato è un ibrido dei due. Molti coltivatori di frutta specificatamente allevano varietà di frutta con caratteristiche libere o aderenti, in quanto vi sono vantaggi e svantaggi per ogni stile. Nel mercato, può essere difficile distinguere le cultivar a meno che non siano chiaramente etichettate.
Prima di esaminare la differenza tra i frutti di bosco e i frutti di bosco, aiuta innanzitutto a sapere che cos’è un frutto di nocciolo. Un frutto di pietra è qualsiasi tipo di frutto con una fossa o una pietra nel mezzo. Alcuni esempi ben noti sono ciliegie, pesche e prugne. La pietra è in realtà il seme del frutto e, se lasciata svilupparsi in modo naturale, può produrre un nuovo albero. L’albero può assomigliare o meno al genitore, motivo per cui la maggior parte degli alberi da frutto viene coltivata attraverso innesti e talee, piuttosto che iniziare dal seme.
L’esempio classico di un frutto di Clingstone è la pesca. Molti lettori hanno indubbiamente familiarità con la carne ostinatamente aggrappata di una pesca di pietra. Quando una pesca viene mangiata fuori mano o tagliata a fette per una purea o una marmellata, la manipolazione del frutto per far uscire la buca non è un grosso problema. Tuttavia, quando sono necessarie fette di frutta uniformi e attraenti, il pozzo aderente può essere molto frustrante. Fortunatamente, le varietà freestone sono disponibili proprio per questa esigenza.
Gli alberi sono sempre chiaramente contrassegnati come pietre da taglio o clingstone quando vengono venduti, ma ciò non aiuta i consumatori sul mercato, in quanto non possono vedere l’albero principale. Nel regno delle pesche, fortunatamente, molte cultivar sono note per portare frutti sia di pietra da taglio che di pietra. Alcune comuni pesche freestone includono Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale e MA White. Molte pesche spedite al mercato sono frutti di pietra da taglio, poiché i consumatori tendono a preferirle, anche se il sapore del frutto della pietra dura essere più complesso rispetto ai frutti di pietra da taglio.
Oltre alle pesche, numerosi altri frutti di pietra sono disponibili nelle varietà di pietre da taglio e clingstone. Prugne, albicocche, ciliegie e nettarine sono spesso disponibili in entrambe le configurazioni. Se non sei sicuro del fatto che un frutto sia o meno un clingstone, chiedi al droghiere a riguardo. In un mercato degli agricoltori, l’agricoltore può anche essere in grado di fornire ulteriori informazioni sulla frutta, come la sua storia e un profilo aromatico.