Raita è un contorno della cucina indiana che si ottiene mescolando yogurt denso con vari tipi di frutta, verdura e spezie. Alcune persone lo considerano una forma di insalata, mentre altri lo usano più come un condimento. Ci sono un assortimento di ingredienti che possono essere utilizzati in raita, creando piatti che vanno dal quasi dolce al intensamente piccante. È molto comune in India e nel mondo.
Questo piatto è molto simile allo tsatsiki, un piatto greco che sfrutta anche la natura piccante dello yogurt. In entrambi i casi, lo yogurt utilizzato è in genere semplice, intero e molto denso. Lo yogurt filtrato funziona particolarmente bene, perché è estremamente denso e ha una consistenza simile a quella delle cagliate di formaggio a pasta molle; in alcune parti dell’India, la raita è nota come preparazione della cagliata in riferimento alla consistenza desiderata.
Al di fuori dell’India, la raita di cetriolo è probabilmente la versione più comune di questo piatto, anche se in India questa forma può essere difficile da trovare, poiché la combinazione di yogurt e cetriolo è disapprovata nella tradizione ayurvedica. La raita di carote e cipolle è comune in India ed è anche possibile trovarla fatta con banane, pomodori, kiwi e un assortimento di altri alimenti. Può anche essere condito con cose come cumino, coriandolo, semi di senape nera, menta, aneto e pepe di cayenna, tra gli altri ingredienti.
La raita tradizionale è un po ‘contraddittoria. Il piatto è allo stesso tempo rinfrescante e speziato, con lo yogurt che lenisce la bocca mentre si mangia cibo piccante, mentre i peperoncini che vengono frequentemente utilizzati mantengono le papille gustative sulle punte. Il piatto può essere usato come salsa per il pane e può essere servito a fianco o sul curry. Ad alcune persone piace anche mangiarlo direttamente.
Le persone che tendono ad avere problemi con il cibo piccante potrebbero voler chiedere raita sul lato del piatto se mangiano in un ristorante indiano. Possono anche specificare che vogliono che sia meno piccante. Quando si mangia cibo molto piccante, può essere utile prendere un boccone di raita; l’acidità dello yogurt aiuta a rinfrescare la bocca, facendola sentire più a suo agio.
Questo piatto è molto facile da preparare a casa. La frutta finemente tritata o le verdure scelte possono essere gettate con dello yogurt e le spezie aggiunte a piacere. Tradizionalmente, la raita viene salata e, se viene utilizzata una verdura ad alto contenuto di acqua come il cetriolo, salarla per prima tirerà fuori un po ‘d’acqua in modo che il piatto non diventi liquido.