Molte ricette italiane richiedono pasta preparata, ma esiste un’alternativa che molti cuochi usano quando la pasta fresca non è prontamente disponibile o non è adatta al piatto. Le crepes italiane chiamate crespelle possono essere preparate in una padella standard e utilizzate al posto delle tagliatelle in piatti popolari come lasagne e manicotti. In effetti, sono anche conosciuti come frittelle di manicotti in alcuni ambienti di cucina.
Le crespelle possono essere utilizzate in ricette salate o dolci, sebbene la pastella di crepe non sia solitamente preparata con zucchero. Una ricetta tipica della pastella prevede uova, farina per tutti gli usi, acqua, latte e sale. Gli ingredienti vengono mescolati insieme fino a quando l’impasto diventa la consistenza di una crema pesante o diluente. Viene messo in un mestolo in una padella per crepe oliata o imburrata o in un’altra padella antiaderente e cotto solo fino a doratura leggera. Questa tecnica può richiedere un po ‘di pratica fino a quando non saranno possibili risultati coerenti.
Le crepes possono essere fatte in anticipo e accatastate fino a quando necessario. Un ripieno di manicotti di formaggio e carne standard, ad esempio, si adatta bene alle crespelle. Ripieni di frutta zuccherata possono anche essere inseriti all’interno per formare il fulcro di un elaborato dessert. Invece di noodles di lasagne piatti, i singoli strati di una lasagna possono essere separati dalle crepes. I ripieni possono anche essere ricoperti di formaggio e cotti al forno. Con loro può essere utilizzato anche un sugo adatto alla pasta.
Mentre il burro può essere usato per evitare che le crespelle si attacchino alla padella, molti cuochi usano l’olio d’oliva per dare alle crepes finite un sapore più sapido. Idealmente, dovrebbero essere sottili e leggeri come altri tipi di crepes, non pesanti o spessi come i pancake tradizionali. Una piccola quantità di pastella sottile dovrebbe essere fatta roteare intorno alla padella e la crepe si volta rapidamente quando inizia a staccarsi dai lati e solidificarsi.
Molte persone preferiscono la consistenza più leggera delle crespelle nei piatti della tradizione italiana, in particolare nelle ricette pensate per i vegetariani o in quelle con diete povere di carboidrati.