Gli Aebleskiver sono pasticcini danesi che vengono fatti friggendo la pastella in una padella speciale. Sono tradizionalmente serviti come cibo per la colazione durante le vacanze come il Natale. Alcuni consumatori li confrontano con i pancake, poiché i due alimenti hanno un sapore simile. Tuttavia, aebleskiver ha una forma quasi sferica, piuttosto che piatta, con uno strato esterno croccante e un nucleo morbido e soffice. Alcune persone potrebbero avere più familiarità con questo cibo sotto forma di “pancakes danesi”, che a volte è il modo in cui vengono tradotti per chi parla inglese.
In danese, aebleskiver significa “fette di mela”, e i dolci sono convenzionalmente preparati con un ripieno di fette di mela o salsa di mele. Per preparare questo alimento, le rientranze in una padella in ghisa appositamente progettata vengono riempite con burro e la padella viene riscaldata fino a quando il burro inizia a formare schiuma. La pastella viene versata in ogni rientro e lasciata cuocere da una parte prima di essere girata per cucinare dall’altra. Alcuni cuochi girano i pasticcini a un quarto di cammino, con quattro giri per cuocere completamente, mentre altri preferiscono cucinare ogni metà separatamente. Se si include il riempimento, questo viene inserito prima di capovolgere l’aebleskiver.
Dopo la cottura, i pasticcini marroni dorati vengono trasformati in un piatto e ricoperti di zucchero a velo, marmellata, frutta fresca e sciroppo. A ogni persona vengono in genere serviti diversi aebleskiver, poiché i pasticcini sono piuttosto piccoli. In Norvegia, è disponibile una versione ancora più piccola chiamata poffertjes, o palline di sbuffo norvegesi. A livello regionale, questo cibo viene talvolta chiamato anche krapfchen o merfeilles.
Per preparare il kebab, setacciare insieme una tazza di farina, 1 cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio e ¼ di cucchiaino di sale. Sbattere due uova insieme con una tazza di latticello, quindi mescolare lentamente gli ingredienti bagnati e asciutti. L’interazione dell’acido nel latticello con il bicarbonato di sodio li renderà leggeri e soffici. Avrai bisogno di una padella per ableskiver per fare la pasta, anche se una padella per bracconaggio di uova potrebbe funzionare in un pizzico. Liberamente imburrare ogni rientranza nella padella, scaldando a fuoco medio fino a quando il burro non si schiude, e versare una cucchiaiata di pastella, girando quando inizia a dorare.
I condimenti per questo piatto variano ampiamente. La stessa pasta non è fortemente zuccherata, quindi puoi usare frutta zuccherata e sciroppo senza schiacciare le papille gustative dei consumatori. Puoi placcare l’aebleskiver singolarmente o servirli in una grande ciotola con un tumulo di condimenti nel mezzo. Le variazioni sulla ricetta includono aggiunte di ingredienti come cardamomo, farina di mais, cannella o una miscela di grano saraceno e farina normale.