La torta di rappie è un piatto che si trova comunemente nella cucina canadese, in particolare tra i cuochi di origine acadiana. In genere è costituito da patate grattugiate e bollite che vengono aggiunte a brodo, cipolle e varie carni per il sapore. Le ricette tradizionali della torta rappie richiedono in genere l’aggiunta di uno strato superiore di patate in modo simile a quello di altri tipi di casseruole. La torta Rappie prende il nome dal termine francese patates râpées, che significa “patate grattugiate”, e talvolta viene anche chiamata “torta rapace”. Questo piatto si trova principalmente in alcune regioni sud-occidentali della Nuova Scozia, dove è un alimento di conforto che è una parte popolare della cultura locale canadese.
Uno dei primi passi per preparare la torta di rappie è immergere le patate tritate in acqua bollente e quindi spremere quanta più acqua possibile una volta ammorbidite le patate. I cuochi tradizionali canadesi spesso avvolgono piccole quantità di patate grattugiate in una garza e strizzano l’acqua a mano. Questo passaggio è considerato fisicamente impegnativo, ma necessario per una buona torta rappie. Un’alternativa è usare patate tritate congelate che hanno già rimosso l’umidità. Le patate finite vengono quindi mescolate con brodo di manzo, pollo o verdure aromatizzato, secondo le preferenze del cuoco.
Le carni utilizzate nella torta di rappie possono variare ampiamente a seconda delle ricette di famiglia e delle specialità locali. Molti cuochi usano pollo, maiale o manzo, mentre altri preferiscono prodotti ittici locali appena pescati, come le vongole. Gli acadiani che aggiungono pezzetti di maiale si mescolano spesso anche al grasso liquido di maiale per un sapore più intenso. Le cipolle tritate e cotte sono la fonte più comune di sapore vegetale in questo piatto e molti fan di questa ricetta credono che non sia completo senza alcuni condimenti come burro o melassa.
Alcuni indigeni della Nuova Scozia discutono se la torta di carne sia meglio condita con melassa secondo alcune tradizioni della cucina francese o con burro secondo quelle inglesi. Ciò riflette l’eredità mista della regione e le preferenze sono generalmente miste. Alcune versioni più recenti di ricette richiedono di aggiungere la torta di carne con pezzi di pancetta o anche il ketchup in alternativa. Indipendentemente dalle scelte migliori, molti Acadiani considerano questo piatto un alimento base confortevole sia nelle case che nei ristoranti locali a conduzione familiare. Le ricette di famiglia vengono spesso tramandate da una generazione all’altra.