La salsiccia estiva di cervo è un tipo di carne preparata semi-deperibile e può durare più a lungo delle bistecche fresche o di altri prodotti simili. È una varietà di salsicce estive, un tipo di carne trasformata che viene fatta per mantenere in condizioni meno controllate. Questo cibo è apprezzato in molti luoghi in cui esistono specie di cervi.
In alcuni continenti, la parola cervo, o la sua traduzione, potrebbe suggerire qualsiasi tipo di gioco selvaggio. In molte regioni di lingua inglese, in particolare nel Nord America, la carne di cervo è arrivata a significare specificamente la carne del cervo americano, una creatura che popola molte delle zone selvagge del Nord America. La carne di cervo viene spesso trasformata in varie forme, simile ad altre carni come il manzo o il maiale.
La salsiccia estiva di cervo viene stagionata e trattata, ma non completamente essiccata. I salumi hanno ciascuno i propri protocolli specifici di sicurezza alimentare, e questo è particolarmente vero per la salsiccia estiva di cervo. Chiunque abbia avuto accesso a questo tipo di cibo dovrebbe essere particolarmente attento a usarlo dopo una data di possibile deterioramento.
Uno degli aspetti molto comunemente riconosciuti dell’uso di carne di cervo in Nord America è che questa carne è generalmente prodotta dalla caccia individuale e non è spesso prodotta da grandi aziende di trasformazione alimentare. Di conseguenza, la carne di cervo è spesso meno regolamentata rispetto ad altre carni che di solito passano attraverso un processo di ispezione USDA. Varie regole si applicano alla vendita o al commercio di prodotti a base di carne di cervo non ispezionati o approvati dall’USDA.
Cibi come la salsiccia estiva di cervo sono più popolari nei luoghi in cui le comunità si concentrano sull’uccisione e la lavorazione della propria carne. Nei luoghi in cui i residenti tendono a premiare l’autonomia individuale, le famiglie possono sussistere sui prodotti di carne di cervo per tutto l’anno, piuttosto che acquistare alimenti approvati dall’USDA, come manzo e maiale trasformati, nei supermercati locali. Un mezzo per sostenere questa sussistenza è curare la carne in modi specifici.
Fumare e asciugare sono metodi comuni per curare la salsiccia estiva di cervo. Alcuni produttori di questo alimento pronto all’uso usano anche acido citrico o altri conservanti per aiutare a rallentare la crescita batterica. Altre ricette potrebbero richiedere vari metodi di fermentazione.
Quando si prepara la salsiccia estiva di cervo, è di uso comune una varietà di erbe e spezie. Alcune aggiunte frequenti includono aglio, semi di senape, sale, pepe, salvia, origano e altri aromi come il rosmarino. Ogni ricetta è a suo modo unica. Molte di queste creazioni si sviluppano sulla base di tentativi ed errori mentre un cacciatore lentamente scopre come preservare la sua uccisione a lungo termine.