Pajeon è un alimento coreano che presenta cipolle verdi come ingrediente principale. È un tipo di pancake o frittata che, nella sua forma più semplice, non contiene altro che farina, acqua e cipolle verdi. Le varianti della ricetta, tuttavia, possono includere uova, crostacei, kimchi o altre verdure. La semplice preparazione e i rapidi tempi di cottura rendono il piatto molto popolare come spuntino di mezzogiorno o come parte di una più ampia selezione di cibi durante una presentazione a cena. Se servito, il pajeon può essere accompagnato da riso, cagliata di fagioli, salse con salsa all’aceto, oppure può essere cosparso di carne di maiale macinata.
La pastella più semplice per preparare il pajeon è composta da acqua e farina. L’acqua viene mantenuta molto fredda, quindi aiuta il pancake a diventare più fresco durante la cottura. La farina utilizzata può essere farina bianca, farina di riso o farina di grano saraceno, quest’ultima utilizzata in alcune zone della Corea del Sud. In alcune versioni del piatto, il riso glutinoso preparato viene anche aggiunto alla pastella per dargli più consistenza.
Sebbene non sia richiesto in ogni ricetta pajeon, un uovo può essere aggiunto al piatto in diversi modi. Può essere battuto e frullato nella pastella di acqua e farina, dando più peso e un po ‘più di altezza al piatto. Un metodo più tradizionale per aggiungere l’uovo in alcune regioni è quello di versare un uovo sbattuto sopra il pancake cotto mentre è ancora nella padella, consentendogli di formare un singolo strato sottile sulla parte superiore.
La cottura del pajeon inizia aggiungendo gli ingredienti in una padella calda con un po ‘d’olio. Il piatto classico utilizza solo cipolle verdi che vengono tagliate a pezzi o disposte fianco a fianco in uno strato nella padella quando sono intere. Sono cotti fino al riscaldamento. Eventuali altri ingredienti, come ostriche, cozze, kimchi, cagliata o germogli di soia vengono aggiunti alla padella e lasciati riscaldare.
La pastella viene versata sopra gli ingredienti nella padella. Il calore indurrà la pastella di Pajeon a cuocere, formando una crosta marrone sul fondo. Una volta che ha quasi cucinato fino in fondo, l’intero pancake viene girato nella padella e lasciato cuocere dalla parte opposta. Quando il secondo lato è leggermente dorato, il piatto è pronto.
I pancake possono essere cotti in piccoli dischi singoli o in uno singolo grande che viene tagliato in fette individuali. Pajeon viene solitamente servito con una salsa di immersione che può essere molto calda o una combinazione piccante di cipolle verdi, aceto e salsa di soia. Può anche essere accompagnato da riso o cagliata di fagioli fritti.