Il kai yang è un piatto di pollo solitamente grigliato o cotto alla brace su carboni ardenti. È un piatto molto popolare in Tailandia, specialmente nella regione nord-orientale di Isan, ed è spesso venduto come cibo di strada lungo i mercati. Come per molti piatti asiatici, il kai yang viene spesso consumato con del riso bianco appiccicoso, insieme a un contorno di insalata di verdure speziata chiamata “som tam” e un po ‘di salsa per il pollo.
Il termine “kai yang” significa “pollo alla griglia” in lingua tailandese. Il piatto potrebbe essere noto per essere una parte della cucina tailandese, ma in realtà ha avuto origine dal Laos, che si trova proprio accanto alla regione di Isan ed è separato solo dal fiume Mekong. Non sorprende, quindi, che molti residenti di Isan siano di origine laotiana e una delle tante cose che hanno portato con sé era il loro cibo. In lingua laotiana, il pollo grigliato si chiama “ping gai”, che viene tradotto come “pollo arrosto”. È possibile che il ping gai sia iniziato come un piatto per i ricchi, dato che i residenti di Isan vivevano principalmente di frutti di mare provenienti dal fiume Mekong e che altri tipi di proteine ??erano rari.
Ciò che distingue il kai yang dagli altri piatti di pollo alla griglia è l’uso di una varietà di ingredienti per la marinata del piatto. Alcuni ingredienti includono salsa di pesce, salsa di soia, zenzero e una generosa quantità di pepe bianco. L’aceto, il vino di riso e la salsa cinese hoi sin possono anche essere aggiunti nella marinata, così come altre erbe come la citronella, il coriandolo, l’aglio e un po ‘di sale. Alcuni cuochi aggiungono del latte di cocco, forse per contrastare in qualche modo la piccantezza della marinata, dando al contempo più dimensione al gusto.
Anche la preparazione del pollo è molto diversa rispetto ad altri piatti di pollo alla griglia. L’intero pollo, una volta spennato e vestito, viene tradizionalmente steso con una fetta pulita che corre lungo la pancia. Questo metodo è solitamente chiamato “farfalla” il pollo. Il pollo viene quindi martellato per rendere la carne tenera e aiutare i polli a mantenere la sua forma “a farfalla”. Viene quindi marinato per un po ‘, almeno per circa 15 minuti, e quindi grigliato a fuoco molto basso, con la superficie tagliata a faccia in giù sulla griglia, fino a cottura.
La griglia non è indentata perché il kai yang sia bruciato e croccante, poiché può produrre una carne molto secca, quindi il pollo viene cotto lentamente. Questo metodo aiuta anche il pollo ad assorbire più sapori dalla marinata. In alternativa, il pollo può anche essere inizialmente cotto fino a quando non è cotto a metà, quindi metterlo sopra la griglia per terminare il processo di cottura. Il kai yang viene spesso tagliato in pezzi più piccoli prima di essere servito.