Le verdure liofilizzate sono quelle che sono state congelate e quindi hanno rimosso tutta l’acqua da loro. Ciò consente loro di essere conservati per lunghi periodi senza la necessità di refrigerazione. Questo metodo di conservazione è popolare per gli alimenti progettati per la conservazione a lungo termine, come gli alimenti destinati alla preparazione alle emergenze. Viene anche utilizzato per creare alimenti da campeggio che sono sia facili da trasportare che semplici da preparare.
Sebbene quasi ogni tipo di verdura possa essere trasformata in verdure liofilizzate, alcuni tipi sono generalmente più popolari e più comunemente preparati in questo modo rispetto ad altri. Patate, carote, mais e cipolle sono spesso liofilizzate. Altre scelte popolari sono peperoni, piselli e fagiolini. Altri tipi di verdure liofilizzate sono prontamente disponibili da diversi fornitori ed è possibile trovare quasi tutto facendo shopping.
La durata di conservazione delle verdure liofilizzate varia notevolmente a seconda della marca, generalmente a causa del processo utilizzato per confezionare gli alimenti. Il processo di liofilizzazione elimina la maggior parte dei potenziali spoiler del cibo immagazzinato, come insetti e batteri, ma il liofilizzatore da solo non protegge la qualità per lunghi periodi di tempo. Quando il cibo è esposto all’ossigeno, anche in piccole quantità, il cibo inizierà a degradarsi.
Rimuovere tutto l’ossigeno dalla confezione è il modo migliore per conservare le verdure liofilizzate e gli altri alimenti destinati alla conservazione a lungo termine. Eliminando l’ossigeno, la qualità e la sicurezza del cibo vengono preservate per lunghi periodi di tempo. Questo problema viene affrontato in due modi principali.
Il primo modo in cui le verdure liofilizzate vengono preparate per la conservazione a lungo termine è l’aggiunta di un prodotto che assorbe ossigeno. Questo prodotto viene inserito nella lattina insieme al cibo e agisce per neutralizzare nel tempo l’eventuale ossigeno che penetra nella lattina. Il contenitore è sigillato sotto vuoto e il materiale assorbente l’ossigeno funzionerà per proteggere il cibo per un lungo periodo di tempo, di solito circa 10 anni. Dopo quel punto non può più assorbire ossigeno e il cibo inizierà a degradarsi.
Per conservare le verdure liofilizzate per un periodo di tempo molto più lungo, viene generalmente utilizzato il lavaggio con azoto. Questo processo richiede che le lattine e gli alimenti che contengono siano riempite di azoto prima di essere sigillate. La natura dell’azoto è tale da creare una pressione interna positiva. Ciò significa che l’azoto all’interno della lattina si spinge leggermente verso l’esterno, facendo in modo che l’ossigeno non penetri. Ciò si traduce in alimenti che possono essere conservati fino a 30 anni e mantengono ancora la loro consistenza, colore e sapore.