L’oscar di vitello è un tipo di antipasto a base di cotolette di vitello o medaglioni di vitello, asparagi e aragosta o polpa di granchio. Viene quindi condito con salsa Bearnaise. Secondo quanto riferito, il piatto prende il nome dal re Oscar II, che fu re di Svezia e Norvegia alla fine del XIX secolo. Esistono diversi metodi di preparazione per l’oscar di vitello, anche se è possibile preparare il piatto in modo abbastanza semplice.
Inizia con circa una dozzina di lance di asparagi e alcune cotolette di vitello; aumentare o diminuire la quantità di cibo acquistato a seconda della quantità di porzioni desiderate. È necessaria solo una piccola quantità di aragosta cotta o carne di granchio, ma, se lo si desidera, è possibile aggiungerne di più. La salsa Bearnaise dovrebbe essere preparata in anticipo; questo tipo di salsa è simile alla salsa olandese, ed è fatto con burro emulsionato in tuorli d’uovo, in genere con l’aggiunta di grani di pepe e cipolle.
Cuoci gli asparagi al vapore fino a quando non saranno cotti ma ancora croccanti; non dovrebbe essere molliccie. Quindi, trascinare le cotolette di vitello nella farina e saltarle in una padella sul burro fino a quando non saranno cotte. È una buona idea iniziare a creare i piatti individualmente per l’oscar di vitello; posizionare una cotoletta di vitello individuale su ogni piatto, aggiungerlo con l’aragosta o la carne di granchio cotte e alcune lance di asparagi e posizionare sopra la salsa Bearnaise. Ora è pronto per il divertimento.
Questa è una delle ricette più basilari per l’oscar di vitello, ma ci sono dozzine di varianti che si possono trovare nei libri di cucina o online. Ad esempio, sale e pepe possono essere aggiunti alla farina per rendere più gustoso il vitello stesso; cipolla o aglio possono anche essere aggiunti. La salsa Bearnaise può anche essere modificata per renderla più ricca o più saporita per questo piatto.
L’aceto di vino o champagne può essere aggiunto alla salsa, così come il dragoncello. Per renderlo leggermente più sano, le cotolette possono essere cotte in olio d’oliva anziché in burro, ma la salsa Bearnaise tende a rendere il piatto abbastanza ingrassante, indipendentemente dal modo in cui viene cucinato il vitello. L’oscar di vitello è un piatto popolare che si trova spesso nel menu nei ristoranti italiani, anche se non è un piatto italiano. A volte, è fatto con pollo invece di carne di vitello anche nei ristoranti italiani. È anche un piatto popolare da servire ai matrimoni.