Considerato un piatto salato, una crostata di cipolle perfetta richiede che le cipolle siano ben caramellate. Il tempo è essenziale per preparare questa crostata e non è possibile affrettare la cottura delle cipolle. Anche se la ricetta può essere un po ‘complicata, se una crosta fatta in casa è fatta seguendo alcuni suggerimenti, una crostata di cipolle può uscire dal forno piuttosto come una foto ogni volta.
L’ingrediente chiave quando si caramellano le cipolle è il tempo. Il processo di cottura non può assolutamente essere affrettato. Quando le cipolle vengono caramellate, gli zuccheri all’interno delle cipolle vengono trasformati in caramello. Questo è il motivo per cui le cipolle caramellate hanno un sapore così dolce e delicato e non hanno un sapore così aspro come possono essere le cipolle cotte rapidamente.
Per caramellare le cipolle per una crostata di cipolle, tagliatele a scaglie di circa tutte le dimensioni. Questo dettaglio è importante in quanto consentirà cipolle più uniformemente cotte. Se le fette sono di varie dimensioni, le cipolle non saranno tutte caramellate. Invece, alcuni saranno bruciati, mentre altri non saranno ancora cotti.
In una padella preriscaldata, aggiungi burro o olio. Una volta che il burro o l’olio vengono riscaldati e distribuiti uniformemente, aggiungi le cipolle in uno strato uniforme. Non riempire eccessivamente la padella, altrimenti le cipolle non cuoceranno uniformemente. Mescola costantemente in modo che le cipolle non brucino da una parte mentre non cuociono dall’altra. Le cipolle dovranno cuocere per circa 15 minuti. Non lasciarli troppo marroni, altrimenti bruceranno rapidamente. Invece, toglili dal bruciatore quando hanno raggiunto un profondo marrone dorato.
Non lasciare mai le cipolle nella padella dopo che sono state rimosse dal bruciatore. Il calore della padella ancora calda continuerà a cuocerle. Trasferiscili immediatamente su un altro piatto. Se c’è del liquido o grasso insieme alle cipolle, assicurati di drenarlo. Se grasso e liquidi vengono lasciati con le cipolle, faranno inzuppare il guscio della pasticceria, vanificando lo scopo di pre-cuocere il guscio per la crostata di cipolle.
Le cipolle devono essere messe immediatamente nel guscio di pasta precotta. Alcune ricette prevedono che un composto di uova e panna venga versato sulle cipolle, mentre altri suggeriscono che un crumble di gorgonzola sia distribuito liberamente in cima. La crostata di cipolle viene servita al meglio direttamente dal forno, sebbene ad alcuni piaccia presentata a temperatura ambiente.