La salsa di carciofi è una crema cremosa a base di cuori di carciofo, salsa di panna e formaggio. In genere viene offerto insieme ad antipasti a una festa, con gli ospiti che immergono pane, cracker o verdure nel tuffo. Il tuffo di carciofo può anche essere usato come contorno o condimento per abbinarsi a varie carni arrosto o come spalmabile in sandwich e impacchi.
Per fare un tuffo di base ai carciofi, i cuochi combinano i cuori di carciofo con maionese, parmigiano grattugiato e sale e pepe a piacere. L’obiettivo è usare la maionese appena sufficiente per unire la salsa in una miscela cremosa e non abbastanza per rendere la salsa pesante o unta. A seconda del gusto del cuoco, i cuori di carciofo possono essere tagliati per un tuffo grossolano o passare attraverso un frullatore per un tuffo più cremoso e liscio.
Ci sono una serie di variazioni sulla salsa di carciofi. La ricetta sopra può essere riscaldata nel microonde o nel forno per fare una immersione calda, ad esempio. I cuori di carciofi interi possono essere cotti in una miscela cremosa di yogurt e formaggio fino a quando non si ammorbidiscono e il tuffo al forno sviluppa una crosta dorata per una versione più lussuosa del tuffo di carciofo, e il tuffo può anche includere componenti aggiuntivi come paprika, melanzane al forno, arrosto peperoni rossi, spinaci, polpa di granchio e così via.
Per i cuochi che non amano lavorare con la maionese, la salsa di carciofi può essere preparata con yogurt bianco, panna acida o una miscela di formaggio e latte trasformata in una crema densa. Praticamente qualsiasi formaggio a pasta molle può essere usato, dalla crema di formaggio al formaggio blu, e un formaggio a pasta dura può anche essere grattugiato nel tuffo per più consistenza. In questa immersione possono essere inclusi anche articoli croccanti come sottaceti, olive e così via. Il sapore dei carciofi dovrebbe comunque essere lasciato trasparire, poiché sono il punto focale di questa diffusione.
Come regola generale, meno è di più con la salsa di carciofi. Se i cuochi vogliono aggiungere ingredienti extra, dovrebbero solo aggiungerne uno a due, in modo che il tuffo non venga sopraffatto dagli aromi extra. Se la salsa di carciofi è naturalmente a bassa acidità, come nel caso di una salsa a base di maionese, dovrebbe anche essere refrigerata, in modo che non inizi a ospitare batteri.