I noodles all’olio sono tipi di noodles in stile asiatico spesso inclusi nei piatti tradizionali cantonesi. Questi tipi di noodles cotti possono essere fatti da zero secondo le ricette tradizionali, e di solito sono disponibili anche in vari mercati asiatici di specialità. Ricette originali per noodles all’olio possono essere rintracciati nella Cina continentale, sebbene diverse varianti sui piatti di pasta all’olio si possano trovare in altri paesi, come Taiwan e le Filippine. Gli ingredienti di base per questo tipo di noodle cinesi di solito includono albumi, farina di grano, olio di mais e un ingrediente conservante chiamato benzoato di sodio che consente di conservare un lotto di noodles a lungo senza rovinare.
Produrre noodles di olio da zero implica un processo simile a quello di altri tipi di noodles asiatici. L’impasto per la pasta iniziale è composto da una miscela di acqua, farina di grano e sale a piacere. Gli albumi o le uova intere possono essere usati come agenti leganti in base alle preferenze dei singoli cuochi o alle tradizioni regionali. La differenza principale nelle ricette di questi noodles è l’aggiunta di olio leggero insieme alle uova per aiutare a tenere insieme il resto degli ingredienti e dare a questi noodles il loro sapore unico.
L’olio di mais è di solito la scelta degli ingredienti più popolare per i noodles perché ha un gusto gradevole e non si solidifica a basse temperature con la stessa facilità con cui si usano altri tipi di olio. Alcuni cuochi asiatici che preparano i propri spaghetti preferiscono l’olio di palma o di cocco in alternativa. Gli spaghetti all’olio prodotti in serie sono spesso realizzati con olio di mais perché questo ingrediente è generalmente il più conveniente.
Gli spaghetti all’olio finiti possono essere inclusi in una varietà di piatti, come zuppe e insalate. Le famose ricette di insalate fredde con spaghetti sono condite con ingredienti come bokchoy, germogli di soia, cavoli e salsa di soia. Queste variazioni sull’insalata a volte forniscono anche un piatto utile per consumare fette di manzo o pollo rimanenti. Molte zuppe di antipasti nei ristoranti cinesi sono spesso preparate con pasta all’olio.
Pancit si riferisce a questi tipi di noodles usati nei piatti filippini come il pancit estacion cucinato con un tipo di pesce affumicato chiamato tinapa. Ad alcuni cuochi filippini piace sostituire i noodles all’olio con i noodles all’uovo in un piatto popolare noto come pansit sinanta che viene cucinato con brodo e pollo aromatizzati. Il pancit Lutong è un altro piatto di pasta all’olio fatto con vari pezzi di frutti di mare tritati e saltati come gamberi, calamari e tinapa.