Il formaggio Reblochon è un formaggio francese morbido noto per il suo sapore ricco e profumo floreale. Un tempo il formaggio veniva prodotto in alcune parti d’Italia, ma con il declino della produzione italiana alla fine degli anni ’60, la produzione del formaggio tornò esclusivamente in Francia. Prodotto principalmente nelle Alpi dell’Alta Savoia, il formaggio stesso ha un forte sapore di nocciola.
Nato dalla parola reblocher, che si traduce in “pizzicare di nuovo le mammelle di una mucca”, il formaggio Reblochon prende il nome dal fatto che una volta i contadini usavano il latte prodotto dalle loro mucche per pagare le tasse, una pratica comune nella Francia del XVI secolo. Dopo che l’esattore delle tasse se ne sarebbe andato, gli agricoltori sarebbero tornati alle loro vacche da latte e avrebbero tirato gli ultimi resti di latte per produrre i loro formaggi. Questa seconda mungitura produrrebbe un latte molto più pesante e più grasso, ideale per produrre formaggio e burro.
Il formaggio Rebochon è sempre prodotto con latte crudo. Poiché il latte post-imposta veniva spesso raccolto da diverse vacche da latte, il formaggio stesso veniva prodotto con una miscela di latte disponibile. Abondance, tarine e montbéliarde erano le razze di mucche più comuni che si trovano nella regione dell’Alta Savoia e, quindi, sono le tre varietà di latte utilizzate nella produzione moderna. Gli standard e le normative esistenti in paesi come gli Stati Uniti vietano l’uso di prodotti lattiero-caseari non pastorizzati, rendendo il reblochon disponibile solo attraverso l’importazione in molte aree del mondo.
Un formaggio abbastanza morbido, il formaggio Reblochon è racchiuso in una crosta spessa per aiutarlo a mantenere la sua forma. È comunemente consumato come oggetto autonomo, spesso servito con vari frutti per completare il suo sapore ricco e sfumature fruttate. Il formaggio Reblochon è spesso abbinato a un vino bianco secco o un vino rosso fruttato. È anche un ingrediente comune in molte ricette popolari della cucina francese, tra cui la tartiflette, un piatto di patate contenente cipolle, panna e prosciutto. Crostate e torte salate sono altri piatti delle regioni che spesso sfruttano il sapore delicato del reblochon.
In termini tecnici, il formaggio reblochon viene prodotto in tondi di 14,5 pollici di diametro con spessori fino a 3,8 cm (1,5 pollici). Il peso dei round è generalmente compreso tra 15 e 16 once (da 425 a 450 grammi). La scorza è di colore arancione e coperta da un sottile strato di muffa bianca. Invecchiato fino a otto settimane, il formaggio viene consumato meglio tra marzo e dicembre.