Le persone interessate alla cottura a basso contenuto di carboidrati dovrebbero iniziare a lavorare con ricette consolidate per prodotti da forno a basso contenuto di carboidrati prima di tentare di sviluppare nuove ricette. Questi cuochi in genere dovranno anche acquisire una varietà di ingredienti a basso contenuto di carboidrati, tra cui miscele da forno, farine speciali e dolcificanti artificiali. Per coloro che sono molto preoccupati per il controllo dell’assunzione di carboidrati, è anche importante calcolare attentamente la quantità di carboidrati inclusi in una particolare ricetta e praticare un rigoroso controllo delle porzioni.
La cottura a basso contenuto di carboidrati può essere complicata per diversi motivi. Il primo è che la maggior parte delle ricette per prodotti da forno include farine a base di cereali, che sono in genere molto ricchi di carboidrati. Il secondo è che queste ricette includono spesso lo zucchero, che è anche ricco di carboidrati. Mentre è possibile sostituire le farine di noci e gli edulcoranti artificiali con le loro controparti ad alto contenuto di carboidrati, questo in genere richiede aggiustamenti delle ricette se i prodotti da forno devono avere un buon sapore e consistenza. Pertanto, anche i fornai esperti potrebbero voler utilizzare ricette sviluppate appositamente per la cottura a basso contenuto di carboidrati fino a quando non si sentiranno a proprio agio con gli ingredienti e le proporzioni richieste. Molti fornai a basso contenuto di carboidrati sottolineano l’importanza di selezionare ingredienti di buona qualità, come cioccolato premium e burro di fascia alta, per questo tipo di cottura, poiché la loro inclusione può fare una grande differenza nel sapore del prodotto finito.
Coloro che amano la cottura a basso contenuto di carboidrati potrebbero voler passare il tempo a lavorare con diversi tipi di ingredienti a basso contenuto di carboidrati. Questi includono farine e farine di noci, come quelle a base di mandorle tritate e noci di cocco, nonché diversi tipi di dolcificanti. Alcuni fornai a basso contenuto di carboidrati sostengono che l’aggiunta di due o più diversi tipi di dolcificanti a una ricetta può aiutare ad eliminare i sapori “off” che questi dolcificanti possono avere. Alcuni dolcificanti non sono adatti anche per la cottura e la cottura ad alta temperatura, quindi è importante valutare ogni dolcificante prima di aggiungerlo a una ricetta. Per rendere le cose più facili per i fornai, alcuni produttori ora offrono dolcificanti artificiali estraibili che possono essere utilizzati in proporzioni identiche allo zucchero durante la preparazione di prodotti da forno.
I cuochi dovrebbero essere consapevoli del fatto che molti degli ingredienti utilizzati nella cottura a basso contenuto di carboidrati contengono alcuni carboidrati. Se combinati in un’unica ricetta, possono sommarsi e, se il bene cotto è consumato in eccesso, un diete a basso contenuto di carboidrati può scoprire di aver superato la quantità di carboidrati consentita nella sua dieta. Cuochi e persone a dieta dovrebbero utilizzare le informazioni delle guide e delle etichette nutrizionali per determinare la conta dei carboidrati e una bilancia per pesare le porzioni in modo da prevenire un consumo eccessivo.