Il pane Piki, noto anche come pane di carta indiano. È un pane tradizionale Hopi che è considerato ingombrante da produrre, in parte a causa della difficoltà di acquisire gli ingredienti necessari. Gli ingredienti Piki includono cenere di ginepro, farina di mais blu e olio di semi di girasole. Sebbene il pane blu-grigio sia prodotto anche dai popoli del Pueblo nel New Mexico, il pane non è ampiamente trovato al di fuori dell’area dell’Arizona.
L’ingrediente più difficile da acquisire per questa versione Hopi di una tortilla è la cenere di ginepro. È la cenere lasciata da un albero di ginepro in fiamme, quindi il modo più diretto per ottenere l’ingrediente è bruciare l’albero da soli e ottenere la cenere. Ricette meno tradizionali, come quelle che richiedono la cenere di varie altre piante, sono disponibili per coloro che vogliono davvero fare il pane. Una farina di tortilla messicana conosciuta come masa harina è anche usata in alcune ricette come sostituzione. Il posto migliore per ottenerlo, tuttavia, è in un autentico ristorante Hopi.
Farina di mais e olio di semi di girasole possono essere acquistati sia in alcuni negozi di specialità alimentari sia online. Per creare il pane, la cenere deve prima essere bollita in acqua, quindi filtrata. Viene quindi mescolato con la farina di mais blu e raffreddato prima di essere formato in pane. Lo strato di pasto dovrebbe essere distribuito sottilmente su uno strumento di cottura, come una piastra. Il metodo tradizionale consiste nell’allungare la pasta blu su una roccia calda, come una lastra di scisto.
Quando l’impasto è troppo denso, non cuocerà correttamente. Una volta che è molto sottile, viene cotto per un breve periodo di tempo prima di essere arrotolato in una forma lunga simile al tamale e servito. Sebbene molte persone possano usare l’olio per cucinare il pane, un altro modo tradizionale per preparare il piki è quello di ricoprire lo strumento di cottura con il grasso dell’animale che viene servito durante il pasto. I semi di anguria sono stati usati anche per creare l’olio.
Se si utilizza mais blu fresco nella ricetta, sarà necessario macinarlo prima della cottura. Il pane risultante è meno di un pane in quanto è un dolce, sapore di mais. È ben noto negli Stati occidentali per la sua qualità di fusione in bocca. È anche un alimento molto orientato alla famiglia, pieno di tradizione. Le donne Hopi una volta passarono le loro conoscenze di fabbricazione di piki alle loro figlie, insieme alle loro pietre da cucina.