Il sale per gelato è un tipo di sale (sodio cloruro) che viene utilizzato per preparare il gelato artigianale. Non viene miscelato con altri ingredienti, ma viene invece utilizzato per rendere più freddo il ghiaccio che congela quegli ingredienti. Se il sale non viene aggiunto al ghiaccio, il ghiaccio non può raggiungere una temperatura sufficientemente fredda da congelare il gelato. Questo sale viene aggiunto ai contenitori esterni dei gelatieri e le camere interne sono riempite con gli ingredienti.
I cristalli di sale di grandi dimensioni di solito costituiscono la maggior parte del sale di gelato, che a volte viene chiamato sale di roccia. Può anche essere usato per sciogliere il ghiaccio su strade e marciapiedi. Anche se il cuoco potrebbe aver bisogno di usarne più, a volte può essere usato come sostituto del sale da cucina.
Il sale di gelato non viene mescolato con gli ingredienti utilizzati per fare il gelato. In realtà, non è nemmeno considerato commestibile e non viene mai a contatto con il gelato. Invece, viene mescolato con ghiaccio o acqua ghiacciata, che viene inserito in una camera esterna di un gelatiere.
Sebbene il ghiaccio sia freddo, non è abbastanza freddo da congelare il gelato. L’aggiunta di sale rende la miscela di acqua ghiacciata leggermente più fredda di 0 ° C (32 ° F). Lo fa abbassando la temperatura di congelamento dell’acqua e la temperatura di fusione del ghiaccio. Ciò si traduce in temperature sotto lo zero, che sono necessarie per solidificare il gelato.
Un grande produttore di gelati utilizzerà in genere sostanze chimiche come l’ammoniaca per congelare il gelato, ma il gelato artigianale viene solitamente preparato con sale. Sono disponibili fabbricatori di gelato manuali ed elettrici in cui il sale viene miscelato con acqua ghiacciata e posto in una grande camera esterna. Gli ingredienti del gelato sono mescolati insieme in un contenitore leggermente più piccolo, che viene posizionato al centro di quello più grande. Questi ingredienti vengono quindi costantemente agitati, a mano o in elettricità, fino a quando la miscela non si congela e si addensa.
Un gelatiere commerciale non è tenuto a produrre piccoli lotti di gelato artigianale. Gli ingredienti possono essere miscelati in un sacchetto di plastica sigillabile che viene inserito in un sacchetto più grande, insieme all’acqua salata e ghiacciata. Per congelare il gelato, la busta più grande può essere agitata e agitata delicatamente.