Il Khachapuri è un tipo di pane piatto, ripieno di formaggio o caratterizzato da una miscela burrosa e burrosa circondata da una crosta rosolata. Il piatto proviene dalla Repubblica di Georgia e può essere considerato simile a una pizza, calzone, quesadilla o blintz. Khachapuri è incredibilmente popolare nel suo paese d’origine. Spesso, coloro che tentano di farlo a casa fuori dalla Georgia possono avere difficoltà a trovare il tipo corretto di formaggio da utilizzare, che di solito è un formaggio georgiano chiamato sulguni. Le variazioni sul piatto, tuttavia, lasciano spazio a interpretazioni culinarie uniche.
Il tipico khachapuri appare come un pane piatto leggermente soffiato, con formaggio esposto al centro, simile a una pizza, o con formaggio racchiuso nel pane, simile a un calzone. La forma del prodotto può essere circolare o ovale con manopole all’estremità, simile a una versione piatta di un rotolo portoghese. A volte, l’impasto ha una consistenza traballante, fillo o croissant. Il più delle volte, l’impasto ha una consistenza soffice, un po ‘gommosa e una crosta croccante e brunita.
Khachapuri si trova praticamente ovunque in Georgia, ma può anche essere fatto in casa. Dopo che il lievito, l’acqua, il sale e l’uovo vengono miscelati per formare un impasto, questa miscela viene lasciata riposare per un breve periodo di tempo affinché il lievito si attivi. L’impasto viene quindi appiattito e distribuito su una padella. Il formaggio, da solo o mescolato con uovo e burro, viene distribuito nell’area concava dell’impasto o riempito in una tasca nell’impasto. Il prodotto viene cotto in forno fino a quando non sarà rosolato e gorgogliante.
I formaggi tradizionali per fare il khachapuri possono essere difficili da trovare in alcuni paesi. Un formaggio in salamoia chiamato sulguni è considerato il tipo più tradizionale. Sulguni offre una consistenza filante, simile alla mozzarella, ma con un sapore deciso, salato e un po ‘acido. Vengono spesso utilizzati anche altri formaggi georgiani come gli imeruli. Altre opzioni includono la miscelazione di mozzarella con altri formaggi taglienti e salati per ottenere il sapore corretto.
Esistono diversi tipi di khachapuri in diverse famiglie, caffè, ristoranti e regioni della Georgia. Uno dei tipi più comuni è il khachapuri imeritano, che ha una forma circolare. La versione osseta del piatto presenta patate a dadini o affettate mescolate al formaggio. Il Khachapuri Adjarian ha delle uova crude drappeggiate sopra la parte superiore prima della cottura. In altri casi, il formaggio può essere mescolato con burro e uova prima di essere cotto nell’impasto, creando una consistenza cremosa e un sapore ricco.