Gustare una buona bistecca o altri sostanziosi pezzi di carne cotta può essere una sfida senza l’assistenza di coltelli da bistecca di qualità. I coltelli da bistecca sono progettati per tagliare tagli fibrosi di carne in modo molto più efficiente rispetto ai coltelli da burro seghettati o ai coltelli da cucina a lama liscia. Le lame seghettate dei coltelli da bistecca consentono al commensale di ritagliare una porzione di carne delle dimensioni di un morso con solo pochi colpi, mentre le maniglie mantengono le dita del commensale in modo sicuro lontano dalla lama stessa.
La sfida principale di tagliare una bistecca o altra carne spessa è superare il grano. Il tessuto muscolare potrebbe essere considerato come le setole di una scopa. Il grano della carne scorre in una direzione, come le singole setole di una scopa. Se un coltello a lama liscia viene posizionato nella stessa direzione o grana dei muscoli, l’intaglio è relativamente facile in quanto i singoli muscoli vengono o divisi o spostati fuori dalla lama mentre taglia.
Se una lama di coltello a bordi lisci viene posizionata contro il grano o le singole “setole”, può tagliare con successo solo alcuni fili alla volta e può scivolare o scivolare come fa. Un coltello seghettato, d’altra parte, può tagliare il grano e tagliare tutte le “setole” mentre sega attraverso la carne. Questa capacità di tagliare con o contro il grano è ciò che conferisce ai coltelli da bistecca il loro fascino come posate.
Ogni cucina dovrebbe avere almeno un buon set di coltelli da bistecca, se non di più. Altri tipi di coltelli potrebbero essere in grado di scolpire carni più morbide, ma i coltelli da bistecca sono progettati per gestire le esigenze di taglio di carne e grasso fibrosi senza scivolare o smorzarsi dal processo. L’uso di un coltello da burro seghettato può essere un esercizio di futilità e i coltelli da cucina standard possono essere troppo pericolosi per i bambini più piccoli da usare al tavolo della sala da pranzo.
Alcuni coltelli da bistecca possono essere molto appuntiti e affilati, mentre altri possono presentare bordi arrotondati e dentellature più piccole. Le bistecche che si rivolgono in gran parte alle famiglie possono offrire ai loro clienti coltelli da bistecca arrotondati e di grandi dimensioni, mentre i taglieri e le bistecche più raffinati generalmente si affidano alla loro clientela con posate più affilate. Prestare molta attenzione quando si lavano e si conservano coltelli da bistecca, poiché possono perdersi nella popolazione generale di argenteria e causare seri problemi alla lavastoviglie.