Cheesecake è un dessert che in genere consiste in una crosta composta da cracker schiacciati graham che è condita con un ripieno di crema di formaggio, uova e zucchero. Mentre la cheesecake cuoce, il calore aiuta le uova a servire da mezzo per unire gli altri ingredienti di riempimento. Una cheesecake senza cottura tende a riferirsi a una variazione della ricetta base di cheesecake che sostituisce le uova nel ripieno con un altro tipo di ingrediente legante che è in grado di stabilizzare e rassodare il ripieno senza l’uso di calore. Questa variazione può essere preferita per coloro che hanno allergie alle uova, ma può anche essere meno dispendiosa in termini di tempo e incline al cracking che si verifica spesso con la cheesecake al forno.
La crosta di una tradizionale cheesecake al forno viene solitamente fatta combinando le briciole di cracker schiacciate Graham con burro e quindi premendo il composto sul fondo di una padella e cuocendolo fino a quando il composto si indurisce in una crosta solida. La crosta di cheesecake senza cottura tende a contenere gli stessi ingredienti, ma utilizza principalmente la refrigerazione del frigorifero anziché la cottura per rendere la crosta solida. Le croste preformate Graham cracker possono anche essere sostituite in ricette senza cottura.
Le ricette di cheesecake senza cottura possono variare sugli ingredienti consigliati per il ripieno. Sebbene la crema di formaggio, lo zucchero e altri ingredienti aromatizzanti tendano a rimanere gli stessi, l’ingrediente legante può variare a seconda della ricetta specifica utilizzata. Un ingrediente legante comunemente raccomandato che è richiesto nelle versioni senza cottura della cheesecake è il succo di limone, che contiene acidi che si ritiene possano aiutare a stabilizzare altri ingredienti e dare una consistenza più solida al ripieno. Altre ricette possono richiedere la gelatina, che ha una consistenza simile al gel quando combinata con il liquido. La gelatina non aromatizzata può essere utilizzata, così come la gelatina al gusto di frutta per una variazione di sapore sulla ricetta cheesecake standard.
Per far sì che la crosta e il ripieno si stabilizzino senza l’uso di calore, la cheesecake senza cottura utilizza in genere temperature fredde per raffreddare e rassodare gli ingredienti. La crosta viene generalmente raffreddata separatamente mentre viene preparato il ripieno di cheesecake perché se la crosta non è completamente solida prima dell’aggiunta del ripieno, si può verificare che le briciole si mescolino con il ripieno, anziché essere uno strato separato. Dopo che il ripieno viene aggiunto alla crosta, di solito ci vuole almeno un’ora di tempo di raffreddamento per impostare la cheesecake. La cheesecake può essere servita semplice o condita con frutta, cioccolato, caramello o qualsiasi salsa o glassa preferita.