La caramella al burro è una caramella densa che può essere modellata e consumata da sola o utilizzata come condimento per altri dessert alla caramella. In genere ha una consistenza dura e croccante, e il suo componente principale è una miscela di zucchero e burro riscaldata fino al punto di caramellare. Le ricette tradizionali di caramello al burro sono spesso chiamate caramello inglese a causa delle origini della confezione. Questo trattamento è spesso immerso nel cioccolato fuso e cosparso di noci tritate, come noci o mandorle. Preparare la caramella al burro richiede attenzione al tempo e alla temperatura per evitare la separazione degli ingredienti o la bruciatura, ma i produttori di caramelle a casa con esperienza spesso riportano che i risultati valgono lo sforzo iniziale.
La ricetta tipica della caramella al burro richiede zucchero, sale, acqua e burro. Molti cuochi raccomandano di usare burro salato anziché non salato per ottenere il giusto equilibrio di sapori. Questi ingredienti vengono generalmente riscaldati in una pentola con rivestimento in metallo antiaderente o ingrassati con una generosa quantità di burro extra. I pasticceri esperti raccomandano l’uso di un termometro per caramelle di qualità per garantire che questa miscela raggiunga la giusta temperatura. Mantenere un rivestimento di burro sugli strumenti e sugli utensili di cottura è essenziale per evitare che la miscela di caramella mou si attacchi durante il processo di cottura e versamento.
Una volta che gli ingredienti primari sono stati accuratamente miscelati, cotti e addensati nella consistenza raccomandata, la caramella liquida al burro viene versata e distribuita su una teglia da biscotti spalmata con burro per evitare che si attacchi. Un aspetto importante di questo passaggio è diffondere la caramella nel modo più uniforme possibile per garantire un raffreddamento uniforme. Molti cuochi usano semplicemente un coltello e un foglio di biscotto ricoperti di burro standard, sebbene un’altra opzione sia quella di versare la caramella su una teglia da forno in silicone antiaderente appositamente progettata per questo tipo di produzione di caramelle. Questi sono generalmente disponibili nei negozi di articoli da cucina. Mentre la caramella si sta raffreddando, il cioccolato e le noci possono essere preparati per le fasi finali.
Ad alcuni cuochi piace versare e distribuire una mano di cioccolato fuso su un solo lato della caramella al burro raffreddata. Altri preferiscono capovolgere il foglio di caramello dopo che il primo lato si indurisce e coprire anche il secondo lato con il cioccolato. Se le noci tritate sono incluse in questo tipo di ricetta del caramello, devono essere cosparse sul cioccolato prima che si raffreddi. La caramella finita viene quindi solitamente suddivisa in pezzi considerevoli con la punta di un coltello da cucina. Pezzi di caramella più piccoli possono anche essere spruzzati sul gelato o sulla parte superiore di una torta glassata.