Schweinshaxe è un piatto bavarese che può essere preparato in vari modi ma è essenzialmente un garretto di prosciutto brasato o arrosto che ha una pelle croccante e di mogano al termine della cottura. Può essere brasato su un piano cottura, grigliato o arrostito in un forno con verdure e spezie. Alcune ricette richiedono che sia brasato con brodo o birra tedesca durante la cottura. Il piatto finale può essere servito con purè di patate, spatzle, crauti o cavolo brasato.
Un modo per preparare la schweinshaxe inizia con il garretto di prosciutto ricoperto di spezie secche come salvia, pepe e rosmarino. In un forno olandese, la carne è rosolata su tutti i lati. Viene rimosso dalla padella e le verdure a dadini tra cui cipolle, carote, porri e sedano vengono aggiunte e fritte nel grasso fino a quando non si sono cotte.
La carne viene restituita al forno olandese, viene aggiunto un liquido – di solito acqua, brodo o birra – e l’intero piatto viene messo in un forno per arrostire per diverse ore. Ogni 15-30 minuti, schweinshaxe viene imbastito con il liquido, anche se il liquido dovrebbe ridursi lentamente nel forno. Una volta che il piatto è stato cotto a fondo, viene tolto dal forno e il garretto del prosciutto viene rimosso di nuovo. Il liquido rimanente viene riscaldato su una gamma superiore e mescolato con più spezie, come cumino, e un po ‘di burro e farina per formare un sugo denso che può essere versato sul garretto del prosciutto quando viene servito.
Un’altra preparazione che a volte si dice sia più vicina a un’autentica ricetta bavarese per la schweinshaxe consiste nel coprire la carne in uno sfregamento di spezie fatto con bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe nero. Il garretto di prosciutto è autorizzato ad assorbire i sapori dello sfregamento per 12-24 ore. Dopo che è stato marinato nello sfregamento a secco, il garretto del prosciutto viene grigliato sul fuoco o infilzato e arrostito molto lentamente su un girarrosto o spiedo fino al termine.
Un’ultima preparazione di schweinshaxe consiste nel friggere le cipolle sott’olio fino a quando non diventano morbide, dopodiché una buona quantità di crauti viene aggiunta nella padella in modo che cuocia leggermente. Il brodo viene aggiunto ai crauti insieme alle bacche di ginepro, aglio e pepe nero e la miscela può ridurre leggermente. Il garretto del prosciutto viene posizionato sopra la miscela di crauti e lasciato cuocere per alcune ore fino a quando non viene cotto. La schweinshaxe completata viene servita su un piatto sopra i crauti.