Lo Shish Taouk è uno shish kebab libanese marinato spesso servito su pane pita. Tradizionalmente aromatizzato con aglio, lo shish taouk è sempre composto da petti di pollo e viene solitamente servito con una salsa all’aglio, simile nella consistenza alla panna acida, chiamata toum. Lo shish taouk sta lentamente diventando un piatto popolare negli Stati Uniti.
Tradizionalmente, lo shish taouk è venduto dai venditori ambulanti e disponibile in molti ristoranti libanesi. Quando viene venduto dai venditori, viene generalmente servito senza spiedini e avvolto in pane pita con toum topping. Se venduto nei ristoranti, lo shish taouk rimane sugli spiedini, nuovamente ricoperto di toum. Gli spiedini vengono solitamente posizionati su un letto di riso. Pane e insalata Pita sono spesso inclusi come lati.
Sebbene ci siano molte varianti nelle ricette per la marinata shish taouk, si traduce sempre in un sapore agrodolce agrodolce. Oltre all’aglio, alla paprika, al succo di limone, al ketchup o al concentrato di pomodoro, di solito vengono aggiunti olio d’oliva e aceto. Lo yogurt può essere sostituito con l’olio d’oliva e l’aceto per aumentare la succosità del pollo cotto. Inoltre, il timo è anche un ingrediente frequente e la curcuma viene tradizionalmente aggiunta per il colore. Cumino, pimento, origano e sommacco, una spezia tradizionale libanese, possono anche essere aggiunti.
I petti di pollo sono tagliati a cubetti e posti nella marinata, di solito durante la notte. Quindi i cubetti vengono posizionati su spiedini di legno o di metallo da soli o con funghi, peperoni e cipolle dolci. Se si usano spiedini di legno, le estremità devono essere avvolte in un foglio prima di metterle sulla griglia o gli spiedini devono essere immersi in acqua per circa mezz’ora prima di aggiungere il pollo per evitare di bruciare il legno. Lo shish taouk viene quindi grigliato, girando una volta durante la cottura.
Lo shish taouk finito può essere servito sugli spiedini o avvolto nel pane pita. Se si serve il piatto avvolto in pane pita, si possono mettere sopra lattuga e pomodoro a dadini. Riso e pomodori freschi a fette o insalata di giardino completano questo piatto. Nessun autentico taouk shish è completo, tuttavia, senza la firma di toum in cima.
Il toum tradizionale viene prodotto mescolando l’aglio fresco con il primo sale, quindi i bianchi d’uovo, fino a quando il composto è liscio. L’olio vegetale viene aggiunto gradualmente fino a quando la miscela non assomiglia alla panna acida. Infine, il succo di limone viene aggiunto a piacere. Può anche essere prodotta una versione più semplice di una salsa all’aglio con aglio, yogurt, cetriolo, sale e pepe.