La pasta è disponibile in un’ampia varietà di forme e dimensioni, sviluppata in varie parti d’Italia per accompagnare una miriade di salse. Oltre alle strisce, può anche essere trovato modellato in forme fantastiche, ed è realizzato con ingredienti diversi, a seconda dello scopo previsto e della regione in cui viene realizzato. Le paste di base possono essere divise in due tipi: pasta all’uovo, fatta con farina, sale, uova e olio; o regolare, fatto con acqua, sale e farina. Diversi tipi di farina tra cui grano integrale, basso contenuto proteico e bianco convenzionale sono utilizzati in proporzioni variabili in diverse parti del mondo.
In generale, il tipo di pasta utilizzato dipende dalla salsa. Le salse più spesse vanno meglio con la pasta sagomata, perché sarà in grado di trattenere e trasportare la salsa in modo più efficace. Le salse più sottili, d’altra parte, vanno meglio con strisce piccole e delicate come spaghetti all’uovo sottili o capellini. Inoltre, potresti considerare chi consuma la pasta quando scegli un tipo, poiché i bambini trovano più facile mangiare forme che possono essere facilmente adattate alle forchette o nella ciotola di un cucchiaio.
La pasta tagliata a strisce comprende capellini, o capelli d’angelo, il tipo più sottile. Sono disponibili anche varietà più spesse come spaghetti, linguine e fettucini. Sebbene queste forme più spesse possano essere utilizzate con salse più robuste, non vanno bene con quelle grosse, perché i pezzi tendono a scivolare via dalla pasta e finire sul fondo della ciotola. Sono ideali con salse alla panna, pesto, salse al limone, salse rosse sottili o servite con olio d’oliva, aglio e parmigiano. Se servi la pasta con una forchetta e un cucchiaio, i commensali lo troveranno molto meno impegnativo da mangiare.
L’assortimento di forme può essere piuttosto intimidatorio, soprattutto in un mercato che trasporta molte importazioni italiane. Alcune forme comuni includono maccheroni, tubetti di pasta adatti alla cottura e salse alla panna; farfalle o papillon; rotini, o spaghetti intrecciati; ruote, o ruote di carro ,; e penne, pasta a forma di tubo più grande. Rotini è anche disponibile in una forma di striscia più lunga, nel qual caso si chiama fusilli. Queste forme sono tutte eccellenti nei piatti al forno o servite con salse dense e grosse. Alcuni sono appositamente progettati per la cottura, come nel caso dei manicotti e delle lasagne. In entrambi i casi, la pasta è grande, robusta e spessa, per resistere all’ebollizione, al ripieno e alla cottura.