Lo yuzu è una varietà di agrumi coltivata in Asia. Gli alberi producono frutti aspri distintivi che vengono utilizzati nella cucina cinese, coreana e giapponese; I cuochi occidentali hanno recentemente adattato il sapore della frutta ai propri scopi. In alcune regioni, la pianta viene anche coltivata in modo ornamentale, nel qual caso può produrre frutti inferiori. Gli ingredienti per cucinare come lo yuzu intero, la scorza e il succo sono talvolta disponibili nei mercati asiatici; per le persone nei climi giusti, questo albero può essere coltivato anche a casa.
Uno dei tratti più notevoli dell’albero yuzu è che è molto resistente al gelo. Può resistere a temperature più fredde rispetto a molti altri agrumi, prosperando nelle zone USDA dalle nove alle 11 e talvolta anche più a nord, nelle giuste condizioni. Anche gli alberi tendono ad essere relativamente piccoli, ma producono un volume elevato di frutti aromatici quando sono ben curati.
Questa cultivar di agrumi è formalmente conosciuta come Citrus junos. Si ritiene che sia un incrocio tra mandarini aspri e il paphang ichang, un tipo di limone. I frutti sembrano essere nati in Cina, dove sono stati coltivati ??per qualche tempo prima di essere introdotti in Giappone e Corea. In tutte queste nazioni, è possibile trovare alberi selvatici e piantagioni di yuzu, ei giapponesi hanno sviluppato una cultivar specificamente ornamentale che produce fiori belli e aromatici.
Ci sono molti usi dello yuzu nella cucina asiatica. Il succo acido è spesso usato nelle salse, come il ponzu con salsa giapponese. Il succo viene utilizzato anche in torte e dessert, insieme alla scorza, che a volte può essere candita. I coreani a volte producono una versione di marmellata con yuzu e una varietà di altre marmellate, gelatine, conserve e creme sono prodotte dalla frutta acida, estremamente aromatica. Il frutto viene anche trattato per estrarre il suo olio essenziale, che viene miscelato con prodotti da bagno e candele profumate.
Il colore di uno yuzu può variare dal giallo al verde quando è maturo, e i frutti sono tipicamente intorno alle dimensioni di un mandarino, con superfici molto irregolari e appuntite. Una varietà speciale nota come lion yuzu ha una pelle particolarmente nervosa. Se ti trovi in ??una regione in cui è disponibile frutta fresca, cerca campioni senza punti deboli, ma non preoccuparti troppo dello scolorimento e della pelle irregolare, poiché questi tratti sono normali. In un’area in cui non è disponibile fresco, potresti essere in grado di acquistare succhi o forme in polvere; se non è disponibile nulla, scegli un pompelmo acido, che è probabilmente l’approssimazione del sapore comune più vicina.