Il liquido che esce dalle vongole viene chiamato succo di vongole e un cuoco può ottenere questo succo da solo o acquistarlo in un barattolo o una bottiglia. Il succo di vongole viene spesso utilizzato come base o aroma per le zuppe di pesce, in particolare la zuppa di vongole. Può essere usato per fare una salsa per la pasta. Alcuni cuochi usano anche questo liquido come condimento in altri piatti, come il soffritto, e può essere usato come sostituto del brodo di pesce. Una variante del classico cocktail Bloody Mary può anche essere fatta aggiungendo una spruzzata di succo di vongole.
Le vongole sono molluschi che possono essere trovati in acqua dolce o salata e sono un tipo di pesce molto popolare. Quando i gusci vengono rimossi durante un processo noto come sgusciatura, di solito viene rilasciata una piccola quantità di liquido. Questo liquido viene spesso definito succo di vongole. Le persone che preferiscono non usare o sgusciare le vongole fresche possono spesso trovare questo succo nella maggior parte dei grandi supermercati.
Spesso, il succo di vongole può essere utilizzato come base per zuppe di pesce, come la zuppa di aragosta e la zuppa di molluschi. Alcuni tipi di zuppa di molluschi, come la zuppa di molluschi del New England, sono a base di crema, mentre altri tipi, come la zuppa di molluschi di Manhattan, sono a base di pomodoro. Le vongole, le verdure e le spezie tritate vengono solitamente utilizzate anche per preparare questo tipo di zuppa.
Le salse a base di succo di vongole sono anche molto popolari e facili da preparare, e queste salse di solito includono anche pezzi di vongole cotte. La salsa di vongole bianche è di solito a base di succo di vongole, panna e burro. La salsa di vongole rosse, d’altra parte, di solito è a base di pomodoro. Entrambi questi tipi di salse vengono solitamente conditi con pasta lunga e sottile, come le linguine, e cosparsi di formaggio.
L’uso del succo di vongole non è sempre limitato alla sola cottura con le vongole. Può essere aggiunto anche ad altri piatti a base di pesce. Ad esempio, può essere usato per insaporire alcuni piatti asiatici, come il soffritto o lo mein. Può anche essere usato come sostituto del brodo di pesce e per fare lo stufato di pesce.
Questo tipo di succo può essere usato per insaporire alcune bevande alcoliche, in particolare la sanguinosa Marys. Per preparare questo tipo di bevanda, la vodka viene mescolata con succo di pomodoro, salsa piccante, salsa Worcestershire, sale di sedano, pepe, vongole e succo di limone. Questi tipi di cocktail sono spesso indicati come scavatori di vongole e possono essere guarniti con un gambo di sedano, una fetta di limone o un gambero.