Una varietà di spezie viene utilizzata durante la stagionatura della salsiccia, a seconda del tipo di salsiccia che viene prodotta. Il sodio e lo zucchero sono ingredienti comuni in quasi tutti i tipi di condimento per insaccati. Altre spezie frequentemente utilizzate includono cannella, zenzero e pimento. Pepe macinato, salvia e origano sono anche usati in molti tipi di condimento per salsicce. Le preferenze alimentari e le abitudini alimentari locali sono fortemente considerate dai produttori di salsicce durante lo sviluppo di miscele di condimento.
Il sodio è una parte importante del processo di produzione delle salsicce. Diverse forme di sodio vengono utilizzate per fornire sapore, preservare la carne e aiutare la salsiccia a trattenersi in adeguate quantità di acqua al fine di fornire una consistenza appetibile. Lo zucchero viene spesso utilizzato nelle miscele di condimento per salsicce al fine di ridurre il sapore salato fornito dalle grandi quantità di sodio che sono tipicamente utilizzate durante la preparazione della salsiccia.
Il bierwurst, noto anche come beerwurst anche se non contiene birra, è un tipo di salsiccia tedesca. Questa salsiccia viene solitamente servita fredda su un panino. Polvere di sedano, sale marino e zucchero di canna sono spesso usati come condimento per salsicce in questo tipo di salsiccia. Spezie aggiuntive come semi di senape e aglio possono anche essere utilizzate in alcune formulazioni.
Il chorizo ??è una salsiccia spagnola o messicana che generalmente comprende un mix di condimenti a base di peperoncino in polvere e aglio. La salsiccia italiana richiede normalmente un condimento di salsiccia a base di semi di finocchio o anice e aglio, sebbene i peperoni rossi possano essere usati nella varietà calda. Kielbasa, noto anche come salsiccia polacca, contiene in genere sale, pepe e aglio.
Le ricette di salsicce per la colazione tendono a contenere un condimento per salsicce a base di sale, pepe e zucchero. Ulteriori spezie che possono essere aggiunte includono noce moscata, peperoncino o timo. La salsiccia per la colazione è disponibile in diverse varietà, tra cui delicata, normale e calda.
Il formaggio a pasta molle, nonostante il nome fuorviante, è in realtà un tipo di salsiccia. Questa salsiccia è fatta usando carne dalla testa di un maiale o una mucca ed è generalmente servita come un tipo di carne per il pranzo. Alcune delle spezie più comunemente usate nel formaggio a testa includono pimento, sale e cipolla. In alcune regioni, il formaggio a pasta molle è anche conosciuto come souse o brawn.
Loukanika è un tipo di salsiccia greca a base di carne di agnello. Timo, aglio e maggiorana tendono a costituire una parte di questo tipo di condimento per salsicce. Il vino bianco viene spesso utilizzato quando si produce la salsiccia loukanika, in quanto fornisce un sapore distinto.