La torrefazione delle verdure mette in evidenza una ricca profondità di sapore che altri metodi di cottura non possono eguagliare. Non solo le verdure arrostite al forno hanno un sapore migliore, ma possono essere preparate con pochissimo grasso. I suggerimenti che aiutano le verdure arrostite al forno a soddisfare il loro vero potenziale di gusto includono il rivestimento uniforme di pezzi di verdure che sono stati tagliati a dimensioni uniformi con olio e disponendoli in un singolo strato senza sovrapposizioni. Tostandoli a fuoco sufficientemente alto ed estraendoli proprio quando i bordi diventano croccanti, si ottengono sempre contorni arrostiti perfetti.
Ad eccezione delle verdure da insalata come il cetriolo e la lattuga, quasi tutte le altre verdure rispondono bene alla tostatura. È meglio, tuttavia, arrostire insieme le verdure a trama simile piuttosto che combinare verdure morbide come i pomodori con verdure più dense come le pastinache. Le radici e altre verdure più dense, ad esempio patate, patate dolci e rutabagas, devono arrostire a temperature più elevate per periodi più lunghi per liberare veramente la loro dolcezza salata. Quelli più morbidi, come pomodori, zucca gialla e melanzane, rispondono meglio a tempi di tostatura più lunghi a temperature più basse.
Cercare di spennellare o versare l’olio uniformemente sulle verdure non è solo difficile, ma di solito si traduce in verdure troppo oleose per rilasciare i loro sottili sapori arrostiti. Un suggerimento utile è quello di versare una piccola quantità di olio d’oliva o altro in una busta di plastica autosigillante e aggiungere una manciata di verdure. Quindi, il sacchetto deve essere sigillato e agitato per garantire che ogni pezzo sia rivestito sopra e sotto. Erbe tritate, salsa di soia, zenzero e altri ingredienti secchi possono essere aggiunti per dare un tocco in più al sapore.
Mentre le verdure arrostite al forno sono leggermente deliziose, l’aggiunta di alcuni spicchi d’aglio tritati, alcune cipolle tritate o aglio a fettine sottili si armonizza magnificamente con i sapori originali. Questi extra possono essere aggiunti alla marinata d’olio o spolverati sopra prima che le verdure finiscano nel forno. Si possono anche usare anche aceto, limone o succo di lime.
Le verdure morbide non hanno bisogno di molto tempo in marinata. Verdure più dense e più fibrose, tuttavia, possono essere lasciate nella marinata per alcune ore o durante la notte. Ciò consente alla marinata di mescolare i suoi sapori in profondità in ogni pezzo di carota, rapa o altra verdura densa prima di arrostire.
Le verdure arrostite al forno sono altrettanto deliziose, e si riscaldano magnificamente. Alcuni si congelano bene, ma le verdure più morbide perdono la consistenza nel congelatore. Gli avanzi possono essere avvolti nella pita, usati come condimenti per pizza o conditi con pasta o spaghetti di riso. Un sub sandwich vegetariano con melanzane arrostite, zucca gialla, rape o altre delizie arrostite non avrà bisogno di molto burro, maionese o altri condimenti grassi. Con uno spruzzo di succo di limone o una cucchiaiata di senape, il pranzo diventa un piacere da gourmet.