Il cassoulet è un classico piatto francese ed è considerato uno dei migliori in termini di comfort. Le ricette per il piatto hanno origine nel sud della Francia, in particolare nel sud-ovest, ma il piatto è prodotto in tutta la Francia e in molti altri paesi. Anche se gli ingredienti variano leggermente, il cassoulet contiene in genere fagioli bianchi e confit di anatra o oca, una carne salata e a base di erbe (di solito ottenuta dalle zampe dell’animale) che viene cotta nel suo grasso, raffreddata e conservata. Le zampe d’anatra o d’oca fatte in questo modo aggiungono sapore al cassoulet, che spesso contiene anche altri tipi di carne, come montone e maiale e salsicce piccanti.
Il cassoulet tradizionale viene cotto a fuoco lento per diverse ore sul piano cottura in modo che i fagioli cucinino correttamente e i sapori si combinino insieme. Viene quindi inserito in una pirofila. Questo piatto in Francia è generalmente di terracotta e si chiama cassole. L’intero cassoulet viene cotto per un’ora aggiuntiva e può essere sormontato da pangrattato per uno scricchiolio extra in cima.
Il lavoro principale nella preparazione del cassoulet è la creazione di confit, che può richiedere diversi giorni poiché la carne viene raffreddata e conservata prima di essere utilizzata. Puoi acquistare confit premade nei negozi specializzati, anche se questo è un po ‘difficile da trovare. In alternativa, puoi semplicemente saltare il confit e aggiungere un po ‘di grasso in più al piatto, ad esempio friggendo le cosce di anatra o aggiungendo qualcosa come la pancetta, per investire il piatto con un sapore abbondante.
Il cassoulet mentre cuoce a fuoco lento normalmente ha vino bianco e un sacco di brodo di pollo, anche se al suo posto si possono usare brodo di tacchino o di verdure. Puoi omettere il vino, anche se questo priverà il piatto di un po ‘del suo sapore. È possibile aggiungere una piccola quantità di aceto di vino bianco o aceto di mele per dare un po ‘di cibo al cibo.
Esistono numerose ricette online per cassoulet e libri come The Joy of Cooking offrono diversi adattamenti per rendere la cottura del piatto un po ‘più semplice. Anche se può essere un po ‘laborioso fare questo tradizionale antipasto francese, il vantaggio è che hai una casseruola da servire per tutta la famiglia. Aggiungi un po ‘di pane croccante e un’insalata e avrai un pasto delizioso meravigliosamente caldo, particolarmente confortante durante i freddi mesi invernali.
Puoi anche risparmiare un po ‘di tempo in cucina se usi fagioli in scatola anziché secchi, che non richiedono pre-ammollo. È abbastanza facile trovare fagioli bianchi, ma se sei un pignolo per tradizione, cerca i fagioli flageolet francesi, che sono di colore verde chiaro. Ancora una volta, un mercato di specialità o di alimenti importati è probabilmente la scelta migliore quando si cercano flageolets.