Il sobao, chiamato anche sobao pasiego, è un dolce tradizionale spagnolo. Ha origine nella regione spagnola della Cantabria, in particolare nelle valli dei fiumi Pas e Miera. Il termine “pasiego” deriva dal nome del fiume Pas, legando questo piatto alla sua regione di origine. Questa torta ha un colore giallo intenso e una consistenza friabile con una superficie superiore marrone più scura.
Le ricette Sobao sembrano essere cambiate nel tempo. In origine, la torta era composta da un impasto di pane, zucchero e burro. Probabilmente era originariamente destinato a consumare l’impasto rimasto. Zucchero, uova, anice, scorza di limone o rum sono stati aggiunti per migliorare il sapore della pasta risultante.
Verso la fine del XIX secolo, una nuova forma di sobao sembra essere diventata popolare; ci sono una serie di storie in competizione che descrivono il primo cuoco che usa questa nuova ricetta. Questa forma della torta utilizzava farina di grano di qualità superiore anziché la pasta di pane rimanente e gli ingredienti utilizzati per aggiungere sapore diventavano standardizzati. Le ricette moderne richiedono pari quantità di zucchero e burro, una minore quantità di farina, una dozzina di uova per chilo di zucchero e piccole quantità di sale, scorza di limone, lievito e rum. Il liquore all’anice può essere usato al posto del rum.
Il prodotto di questa ricetta di solito prende la forma di una torta rettangolare con una cima densa e arrotondata. È cotto e servito in un involucro di carta bianca. I lati del foglio si piegano verso l’alto e verso l’esterno per creare un caratteristico aspetto ad ala. Questa forma di avvolgimento è una caratteristica distintiva del sobao pasiego. Di solito è disponibile in diverse dimensioni
Il Sobao è un piatto popolare in tutta la Spagna, dove è ampiamente associato alla Cantabria e alla sua cucina. Nella sua regione natale, questo tipo di torta è un alimento tradizionale ai matrimoni. In un matrimonio tradizionale, la sposa avrebbe presentato agli ospiti il ??dono di sobao. Il colore bianco del tradizionale involucro di carta può portare a questa associazione con i matrimoni.
Nel 2009, il governo spagnolo ha chiesto all’Unione europea di conferire a questo piatto lo status di designazione protetta. Ciò significa che i prodotti non possono essere pubblicizzati o venduti come sobao se non sono fabbricati in Cantabria secondo il metodo di produzione tradizionale. L’applicazione sosteneva che questo piatto non solo caratterizzava la cucina della regione della Cantabria, ma era realizzato con prodotti che rappresentavano i prodotti agricoli della zona.