Esistono molti tipi di dessert vietnamiti, molti dei quali contengono frutta. La frutta fresca, tra cui banane, mango e papaia, tra gli altri, è essa stessa la forma più popolare di dessert in Vietnam. Altri dessert vietnamiti comunemente combinano fagioli dolci, frutta e riso glutinoso in una varietà di dolci e torte.
Il chè è un dessert molto popolare che ha un numero enorme di varianti. Dolce dessert con una zuppa a consistenza simile a un budino, il chè di base è composto da fagioli o fagioli, latte di cocco e tapioca di perle insieme a patate dolci o radice di yucca e zucchero. A questi, i cuochi aggiungono qualsiasi combinazione di frutta. Servito caldo o freddo, il chè viene anche consumato come spuntino durante il giorno ed è così popolare che ci sono negozi dedicati con chè che è l’unico elemento del menu.
Lo Xôi è un dessert a base di riso glutinoso e fagioli. Altri ingredienti includono cocco, pandan, frutta come il durian e zucchero per produrre una varietà di gusti diversi. Questo dessert spesso colorato può anche essere consumato come pasto principale e ci sono versioni salate che incorporano carni come pollo o salsiccia. Un altro tipo di dessert vietnamita popolare è il chè xôi nuoc, palline fatte con pasta di fagioli mung, che cuoce quindi ricopre con farina di riso glutinoso. Queste palline sono servite calde in una salsa densa, dolce e allo zenzero e sono spesso guarnite con semi di sesamo.
Il bánh duc, o torta vietnamita, contiene farina di riso non brillante, che viene bollita con altri ingredienti assortiti come l’estratto di foglie di pandan o cocco. Una volta fresco, questo produce fogli grandi e solidi che vengono tagliati in blocchi gelatinosi prima di essere serviti. Questa versione più dolce tende ad essere servita principalmente nel sud del paese, mentre a nord, il bánh duc si riferisce a una torta salata guarnita con ingredienti come maiale o gamberi.
Il Bánh da lon, come molti dessert vietnamiti, contiene fagioli verdi, farina di riso e zucchero. Questi sono mescolati con amido di tapioca, taro e durian con una spruzzata di latte di cocco e acqua. Le diverse miscele vengono cotte a vapore e quindi combinate in strati alternati. Il dessert che ne risulta è dolce, morbido e colorato.
Sâm bô luong è una zuppa dolce che viene servita fredda. Il dessert base contiene lacrime, alghe, longan essiccate e giuggiola rossa di Giobbe. Questi ingredienti vengono quindi miscelati con acqua, zucchero e ghiaccio tritato. Le aggiunte comuni a questo dessert includono zenzero, ginseng, bacche di lupo e orzo perlato.
Altri tipi popolari di dessert vietnamiti includono il bâhn rau câu, una torta di gelatina di agar stratificata e sagomata che è aromatizzata con elementi come il pandan e il latte di cocco. Sinh tô, la versione vietnamita di un frullato, è prodotto con una varietà di frutta locale, latte condensato e ghiaccio tritato. I dessert vietnamiti che sono familiari anche in Nord America includono banane impanate e fritte servite calde con gelato o sciroppo; bâhn flan, che è essenzialmente un flan di frutta; e daua, uno yogurt gelato dolce e aspro a base di latte condensato.