La porotos con rienda è un piatto cileno, una zuppa densa o uno stufato di fagioli, zucca o zucca e spaghetti invernali. Spesso, la zuppa è fatta con salsiccia affumicata. È un piatto abbondante, adatto al clima freddo che si verifica stagionalmente in gran parte del Cile. Oltre agli ingredienti principali, la zuppa di solito include altre verdure come cipolla e carota.
Gli ingredienti sono una miscela delle principali influenze nella cucina del Cile: fagioli e zucche sono stati cibi locali fin dai tempi precolombiani, mentre i coloni europei nella zona hanno portato pasta, salsiccia e una tradizione di zuppa. Porotos con rienda probabilmente ebbe origine nella metà del 1800, quando una grande ondata di immigrati arrivò da diversi paesi europei e iniziò ad adattare i loro stili di cottura tradizionali agli ingredienti disponibili localmente. Il nome significa letteralmente “fagioli con redini”, un apparente riferimento agli spaghetti lunghi e sottili.
I fagioli bianchi, in genere cannellini o grandi del nord, sono di solito utilizzati nel piatto. Alcune ricette usano fagioli borlotti. I fagioli in scatola possono essere usati per abbreviare i tempi di preparazione, ma in tal caso bisogna fare attenzione a rendere il brodo saporito come quello sviluppato facendo bollire i fagioli con gli ingredienti aromatizzanti.
Sebbene si dice spesso che il porotos con rienda sia fatto di fagioli, zucca e spaghetti, al posto della zucca viene spesso usato butternut o altra zucca invernale. Acquistare pezzi di zucca o zucca già tagliati e sbucciati è più facile che tagliare e sbucciare un’intera zucca. Gli spaghetti sono importanti per il carattere della zuppa, ma la quantità utilizzata è molto più piccola di quella utilizzata in un piatto di pasta. La maggior parte delle ricette richiede solo 1/4 libbre (113 g) o meno di spaghetti.
I condimenti in porotos con rienda sono essenziali. Cipolla, aglio, olio d’oliva e origano sono standard, mentre aggiunte comuni includono paprika, cumino e coriandolo. Carote, pomodori a dadini e peperoni sono spesso usati. Il kielbasa, o altra salsiccia affumicata, è un ingrediente tradizionale e alcune ricette includono pancetta, con o al posto della salsiccia. Le versioni vegetariane sono abbastanza comuni, probabilmente perché i primi immigrati non avevano sempre carne affumicata disponibile.
La maggior parte delle ricette richiede di schiacciare una parte o tutta la zucca o la zucca dopo che è completamente cotta, il che rende il brodo cremoso e denso. Per un sapore extra, la zucca può essere arrostita anziché semplicemente lessata con i fagioli. Porotos con rienda si abbina bene con riso o qualsiasi tipo di pane contadino croccante.