Realizzate con cioccolato, caramello e noci, le tartarughe caramellate sono caramelle che assomigliano più o meno alle tartarughe. Facilmente reperibili in commercio, queste tartarughe possono anche essere fatte in casa. Sia le tartarughe salate che quelle dolci sono spesso le preferite dagli amanti dei dolci e delle noci.
Sebbene sia possibile includere quasi ogni tipo di dado, le noci pecan sono la solita scelta per le tartarughe al caramello. È possibile utilizzare noci pecan tritate, ma normalmente vengono scelte noci intere o mezze noci. Qualunque sia il tipo selezionato, le noci vengono spesso tostate prima di essere incluse nelle caramelle.
Il caramello può essere fatto in casa o acquistato in negozio. Spesso, le caramelle al caramello morbide acquistate in negozio vengono sciolte per l’uso, piuttosto che uno sciroppo da dessert. Il caramello fatto in casa viene prodotto prima dallo zucchero caramellato, quindi aggiungendo burro e panna alla consistenza desiderata. Fare caramello fatto in casa è più complicato e richiede più tempo della semplice fusione di caramelle, ma, se fatto correttamente, può produrre un risultato più soddisfacente.
Il cioccolato semi-dolce o una combinazione di cioccolato semi-dolce e non zuccherato è normalmente l’ingrediente finale nelle tartarughe caramellate. Il cioccolato può essere sciolto sul piano cottura o nel microonde. Se fuso su una stufa, cuocere il cioccolato, piuttosto che le gocce di cioccolato, è normalmente più facile da lavorare poiché le patatine sono progettate per mantenere meglio la loro forma e, quindi, sono più difficili da fondere in una miscela liscia senza bruciare.
Le tartarughe caramellate possono essere realizzate in diversi modi. Innanzitutto, il caramello fuso può essere versato su una teglia foderata e lasciato raffreddare abbastanza per lavorare in sicurezza. Quindi, le noci possono essere mescolate nel caramello. La miscela risultante viene modellata in palline e appiattita. La miscela di caramello e noci viene quindi raffreddata per impostare. Successivamente, ogni caramella può essere immersa nel cioccolato fuso.
In alternativa, le noci pecan possono essere posizionate in uno strato sottile su una teglia e il caramello può essere cucchiaio sopra le noci. Come la versione precedente, le caramelle vengono quindi raffreddate e immerse nel cioccolato fuso. In entrambe le versioni, i dadi sporgono attorno ai bordi della forma approssimativamente circolare, creando la debole impressione della testa e delle zampe di una tartaruga.
Per creare una forma di tartaruga più riconoscibile, i dadi possono essere disposti in gruppi di quattro per simulare le zampe di tartaruga. Il caramello viene versato al centro di ogni grappolo di noci. Quindi, la caramella alla noce caramellata viene condita con il cioccolato fuso. In qualsiasi versione, il cioccolato deve essere impostato prima di poter gestire le caramelle.