Lo zabaione è una festa popolare che è molto facile da preparare a casa. La differenza tra lo zabaione fatto in casa e lo zabaione acquistato in negozio è piuttosto significativa e potresti provare. Puoi anche trasformare lo zabaione in un progetto familiare interessante, poiché lo zabaione confezionato è così onnipresente che molte persone non hanno familiarità con i passaggi per farlo a casa.
Molte persone trovano il sapore ricco di zabaione più appetibile nello zabaione che è stato fatto in casa, poiché lo zabaione fatto in casa tende ad essere più alto, e il sapore è anche distintamente fresco. Le persone che non amano lo zabaione potrebbero anche prendere in considerazione la possibilità di provare un assaggio di zabaione appena fatto, dal momento che ha un sapore radicalmente diverso da quello che viene fornito in un cartone.
Ci sono due approcci per fare lo zabaione, a seconda che tu voglia o meno pastorizzarlo. Entrambe le ricette includono uova, panna, zucchero e noce moscata e possono essere ulteriormente aromatizzate con rum o brandy. Lo zabaione tradizionale comprende uova crude, che destano preoccupazioni per la sicurezza alimentare di alcune persone. Se non hai una fonte affidabile di uova di alta qualità, potresti prendere in considerazione la pastorizzazione del tuo zabaione, soprattutto se i tuoi ospiti includono bambini o donne in gravidanza, che potrebbero essere più sensibili alle malattie di origine alimentare.
Per preparare lo zabaione in modo tradizionale, inizia lavando accuratamente sei uova, per rimuovere sporco e batteri dai loro gusci in modo che le uova non vengano contaminate quando le apri. Rompi le uova e separale, mettendo da parte i bianchi e sbattendo i tuorli con mezzo chilo (.22 chilogrammi) di zucchero a velo, o circa mezza scatola. I tuorli dovrebbero diventare giallo pallido, a quel punto puoi aggiungere una tazza di liquore, se lo desideri. Aggiungi quattro tazze di panna montata a questa miscela e mettila da parte, coperta, mentre sbatti gli albumi fino a renderli rigidi e asciutti. Piega i tuorli nei bianchi e servili immediatamente, cosparsi di noce moscata.
Molte persone trovano che consentire ai tuorli di sedersi possa aiutare a ridurre il sapore delle uova, che alcune persone trovano indesiderabili quando producono lo zabaione. Se scegli di farlo, copri le uova e refrigerale. Il sapore della noce moscata può anche essere notevolmente migliorato usando la noce moscata appena macinata o grattugiata. La ricetta di cui sopra rende circa 30 piccole porzioni, anche se molte persone preferiscono bicchieri più grandi, nonostante il grande carico calorico.
Per preparare lo zabaione con ingredienti pastorizzati, sbatti 12 tuorli d’uovo insieme con uno e un terzo di tazze di zucchero e due tazze di latte e panna. Riscalda questa miscela a fuoco basso in una casseruola grande e pesante fino a quando la miscela non si è cagliata, ma non lasciar bollire o arricciare. Versare dalla padella in una grande ciotola e aggiungere una tazza ogni latte e panna, mescolando per unire. Raffredda lo zabaione e servi con noce moscata o alcolici, se lo desideri.
Quando fai lo zabaione, tieni presente che ha un sapore fresco. Lo zabaione non pastorizzato dovrebbe essere prodotto solo pochi minuti prima che le persone lo consumino, in modo che = albumi lanuginosi mantengano la miscela leggera, schiumosa e saporita. Se prepari lo zabaione pastorizzato, dovrebbe raffreddare per diverse ore in frigorifero, ma dovrebbe idealmente essere consumato entro 24 ore.