Pljeskavica è un piatto di carne originario della Serbia, nella città di Leskovac. È popolare nelle parti sud-orientali dell’Europa, in particolare nella regione dei Balcani. Ha anche guadagnato una certa popolarità nelle aree occidentali dell’Europa, in particolare in Austria e Germania.
La caratteristica principale del piatto è un grande tortino di carne fatto con agnello o carne macinata. Il piatto viene solitamente servito caldo ed è accompagnato da cipolle grigliate. In alcuni luoghi, anche il pljeskavica viene servito con contorni.
I contorni e i condimenti più comuni con cui viene servito il pljeskavica includono ajvar e kajmak. Ajvar, che è anche scritto “aijvar” è una pasta o una diffusione che è fatta con peperoni rossi come ingrediente principale. La consistenza di ajvar è tale da poter essere utilizzata come condimento o come contorno. Di solito è fatto con peperoni che sono stati arrostiti e talvolta è realizzato in una versione piccante con peperoncini incorporati nella ricetta.
Kajmak, che porta circa una mezza dozzina di nomi e variazioni sulla sua ortografia, è un alimento caseario. Come aivar, il kajmak è servito come contorno o antipasto ma è anche spesso usato come condimento. Quando si pensa a analoghi piatti in stile americano, si può immaginare la pljeskavica come un hamburger in stile americano, mentre aivar sarebbe come qualcosa tra ketchup e gusto e kajmak sarebbe maionese.
A volte il pljeskavica viene servito come un hamburger. Invece di essere servito su un tradizionale panino di hamburger, tuttavia, viene servito su pane pita. Il pane pita che viene utilizzato per fare un panino con la pljeskavica è di solito piuttosto denso.
Proprio come ci sono circa mille diverse varianti sul tema dell’hamburger, ci sono state diverse interpretazioni culinarie del pljeskavica. Le modifiche al piatto più comunemente hanno a che fare con il tipo di carne che viene utilizzata, i contorni che accompagnano il piatto e i condimenti che vengono utilizzati per aromatizzarlo. Mentre gli hamburger ad ovest sono talvolta fatti con tacchino macinato, la pljeskavica è quasi sempre prodotta con una specie di carne rossa. Proprio come gli hamburger occidentali, i pljeskavica sono talvolta serviti con una specie di formaggio chiamato kashkaval, che è una specie di formaggio giallo che viene utilizzato per completare il tortino.