I biscotti con scaglie di cioccolato integrali sono generalmente preparati con farina integrale anziché con raffinata farina bianca o per tutti gli usi. Alcune ricette per biscotti con scaglie di cioccolato integrali possono contenere anche altri cereali, come l’avena. I biscotti possono anche avere meno zucchero rispetto ai normali biscotti con gocce di cioccolato. Come per i normali biscotti con gocce di cioccolato, anche i biscotti integrali contengono burro e possono contenere uova.
Un cuoco può scegliere di utilizzare la farina integrale normale per preparare un lotto di biscotti con scaglie di cioccolato integrali. Alcuni cuochi scoprono che la farina integrale bianca, ottenuta da una diversa varietà di grano, conferisce ai biscotti un sapore più leggero e una consistenza più liscia rispetto alla normale farina integrale. Un’altra opzione è quella di utilizzare farina di pasta integrale macinata finemente. La farina integrale normale ha un sapore forte che può essere scoraggiante per alcuni.
Oltre alla farina integrale, alcuni tipi di biscotti con gocce di cioccolato integrali contengono altri tipi di cereali. Un cuoco potrebbe voler aggiungere fiocchi d’avena o avena che sono stati macinati in un robot da cucina ai biscotti al posto di parte della farina integrale. L’avena conferisce ai biscotti un sapore ricco di noci e aggiunge anche un po ‘di consistenza.
Molte ricette per biscotti con scaglie di cioccolato integrali si sforzano di essere più sane delle ricette per biscotti normali. La ricetta potrebbe richiedere meno zucchero del solito, anche se non è sempre così. In genere, le ricette di biscotti con scaglie di cioccolato richiedono zuccheri granulati marroni e bianchi.
Altri ingredienti nei biscotti con gocce di cioccolato integrali si trovano anche nei normali biscotti con gocce di cioccolato. Il burro svolge un ruolo importante nell’aromatizzare i biscotti e nel tenerli insieme. Alcune ricette possono richiedere il burro freddo che viene tagliato nell’impasto, mentre altri richiedono burro ammorbidito che viene crema con lo zucchero.
Di solito, i biscotti contengono uova, anche se alcune ricette omettono completamente l’uovo. Alcune ricette potrebbero richiedere un sostituto dell’uovo, come amido o semi di lino. Altri non menzionano la sostituzione dell’uovo. In alcuni casi, una ricetta può richiedere l’uso di un uovo intero e un tuorlo d’uovo.
Le dimensioni dei biscotti con gocce di cioccolato integrali possono variare. Alcuni biscotti sono piccoli, mentre altri usano molta pasta per cucchiaio. Un cuoco che non vuole suddividere la pasta in singoli biscotti può scegliere di distribuirlo tutto in una padella o teglia e cuocere un grosso biscotto che può essere tagliato come brownies.