Il ketupat è una forma di riso cotto che si trova comunemente in varie parti del sud-est asiatico, compresi i paesi della Malesia, Indonesia, Brunei, Filippine e Singapore. Il riso viene compresso durante la cottura, il che gli conferisce un profilo gustativo simile agli gnocchi di riso. Questa compressione risulta dalla cottura all’interno di una busta e il riso assorbe l’acqua e si espande mentre cucina, causando la compressione.
Come piatto completo, il ketupat viene servito insieme a un sugo a base di arachidi chiamato kuah kacang, che si traduce in sugo di noci e rendang di manzo. Le fette di cetriolo sono anche comunemente servite come contorno. In alternativa, può essere servito con salsa satay, salsa di arachidi o affettato e servito in un dolce curry al cocco.
Il ketupat è cotto in budello o busta, fatto con foglie di cocco. Le foglie di cocco sono intrecciate in modo incrociato per formare un sacchetto, che viene poi riempito con riso prima della cottura. Spesso le persone acquistano le buste già pronte, piuttosto che tesserle.
Quando si prepara il piatto, le buste vengono generalmente riempite leggermente meno della metà di riso e quindi sigillate. A volte, ogni sacchetto viene riempito con una maggiore quantità di riso, pieno fino a due terzi, e il risultato è un gnocco più solido e denso. Questa è solo una questione di preferenza. I due tipi di riso che possono essere utilizzati nel ketupat sono responsabili di due delle varietà più comuni trovate, vale a dire il ketupat nasi e il ketupat pulut. Il primo è fatto con riso bianco e il secondo con riso glutinoso.
Le buste di riso sigillate vengono poste in una grande pentola d’acqua e bollite per diverse ore. Se la pentola non è troppo affollata di sacchetti e c’è abbondante acqua, dovrebbe essere bollita per circa 3-4 ore. I lotti più grandi possono richiedere un tempo di ebollizione fino a sei ore. Durante l’ebollizione, è importante mantenere il livello dell’acqua in modo che tutte le buste siano completamente immerse in ogni momento. È anche importante spostare le buste regolarmente per assicurarsi che abbiano tutti un uguale livello di assorbimento d’acqua.
I sacchetti di foglie di cocco sono generalmente economici e disponibili presso un tukang sayur locale, che è un uomo che vende verdure da un carrello. Le buste sono di forma triangolare, il che consente un drenaggio e un’asciugatura ottimali del ketupat al termine della cottura. Dopo la cottura, le buste vengono appese in modo da garantire un’aerazione adeguata. Questo è necessario per la conservazione.
Il Ketupat è comunemente prodotto in grandi quantità e mangiato durante feste e festività come Eid ul-Fitr, la festa musulmana che segna la fine del Ramadan. Inoltre, viene spesso servito ai matrimoni. Quando vengono mangiati, le buste vengono aperte e il gnocco di riso viene tagliato a pezzi e immerso in una salsa o sugo.